プリン（牛乳プリン）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 10分
カレイの煮付け｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 212.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- カレイの切り身 : 2切れ
- 水 : 1/2カップ
- しょうが : 1かけ
- (A)しょうゆ : 大さじ2
- (A)中ザラ糖 : 大さじ1
- (A)酒 : 大さじ3
所要時間
30分
手順
-
1)
カレイの下処理をする
01:16
カレイは切り目を入れて、鱗を軽く取る。ザルに乗せ、熱湯では無いお湯をかけて霜降りをする。
-
2)
しょうがを切る
04:20
しょうがは皮をむき千切りにする。
-
3)
カレイを煮る
04:38
フライパンに(A)を入れ、煮詰めて煮汁のベースだれを作り、水としょうがの皮を加える。1を静かに加えて火を弱め、煮汁をかけてから落し蓋をし蓋をする。
-
4)
仕上げる
08:06
落し蓋と蓋を取り、煮汁を回しかけながら煮詰める。
-
5)
皿に盛り付ける
08:52
皿に盛り付け、煮汁を回しかけ、千切りのしょうがを添える。
Point
・カレイはヌメリと臭みがあるため、霜降りをする。
・落し蓋はクッキングシートで代用しても良い。
・中ザラ糖の代わりに三温糖や上白糖を使っても良い。
・フライパンにカレイを入れてからは動かさないように注意する。
・工程3 煮汁を沸騰させ中火で2～3分煮詰めてから水を入れる。蓋をして弱めの中火で7～8分煮詰める。落し蓋をする事で煮汁が対流し、蓋をする事で口どけ良く仕上がる。途中1度落し蓋を外し、煮汁を全体にかける。
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