炒め物（豚こま肉としめじの炒め物）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし
ちゃらりんこクック 所要時間 : 15分
トマトクッペ｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)強力粉 : 210g
- (A)砂糖 : 8g
- (A)塩 : 2g
- ドライイースト : 3g
- トマトジュース : 154g
- 無塩バター : 88
- 強力粉 : 適量
- オリーブオイル : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
粉を混ぜる
00:04
ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。
-
2)
生地を捏ねる
00:27
1にドライイーストを加えてトマトジュースを注ぎ、ゴムベラで混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。
-
3)
1次発酵させる
02:06
丸くまとめてボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、暖かい場所で30～40分放置する。
-
4)
ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る
02:20
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、2個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、10分ベンチタイムを取る。
-
5)
成形する
03:21
生地を長い楕円形に伸ばしたら端から巻いて、綴じ目をきちんと綴じ、転がして形を整える。
-
6)
2次発酵させる
04:10
クッキングシートを敷いた天板に並べて濡れ布巾をかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で30～40分放置する。
-
7)
粉をふりクープを入れオリーブオイルを垂らす
04:13
生地が2倍になったら、上から茶こしで強力粉をふり、クープを3本入れ、クープの溝にオリーブオイルを垂らす。オーブンが温まったらパンに霧吹きをする。
-
8)
オーブンで焼く
04:42
200℃のオーブンで15分焼く。
Point
・無塩バターは室温に戻しておく。
・トマトジュースはKOGOMEトマトジュース高リコピントマトを使用。
・工程7 クープナイフが無い時は、カミソリの刃を使用してクープを入れても良い。
・発酵中やベンチタイムや成形時は生地の乾燥に気を付ける。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。
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