チャーシュー（鶏もも肉のチャーシュー）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 60分
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材料
- (A)強力粉 : 250g
- (A)薄力粉 : 30g
- (A)砂糖 : 20g
- (A)塩 : 3g
- (B)牛乳 : 145g
- (B)水 : 40g
- ドライイースト : 3g
- 無塩バター : 20g
所要時間
35分
手順
-
1)
(B)とドライイーストを合わせる
00:06
計量カップに(B)を入れ、ドライイーストを加えて良く混ぜる。
-
2)
粉を混ぜる
00:42
ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。
-
3)
生地を捏ねる
01:19
2に1を注ぎ、カードで切り混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。
-
4)
1次発酵させる
03:47
丸くまとめてボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、暖かい場所で30～40分放置する。
-
5)
ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る
04:06
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、丸めて濡れ布巾をかけ、15分ベンチタイムを取る。
-
6)
生地をカットする
04:42
生地をガス抜き麺棒で伸ばし、ピザカッターやカードなどで15個にカットする。
-
7)
2次発酵させる
05:41
クッキングシートを敷いた天板に並べて、2倍になるまで暖かい場所で30～40分放置する。
-
8)
オーブンで焼く
05:52
生地が2倍になったら、190℃のオーブンで12分焼く。
Point
・無塩バターは室温に戻しておく。
・工程6 ガス抜き麺棒で、幅15×長さ25 cmの大きさに伸ばす。
・発酵中やベンチタイムや成形時は生地の乾燥に気を付ける。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。
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