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フライドポテト｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 505.0万人
再生回数: 17.4億回
動画数: 2,415本

材料

じゃがいも : 2個（約400g）
ニンニク : 4〜5片
（A）薄力粉 : 大さじ1と1/2
（A）片栗粉 : 大さじ1
サラダ油 : 適量
（B）塩 : 小さじ1/2
（B）味の素 : 7振り
（B）バター : 10g
ホワイトペッパー : 6振り
乾燥パセリ : 適量

所要時間

45分

手順

1) じゃがいもを切る 01:36
じゃがいもは皮ごと1cm幅に輪切りにし、それぞれ4等分程度に細切りにする。
2) じゃがいものデンプン質を落とす 02:27
1をボウルに入れ、水を加え軽く混ぜ合わせる。
水を捨て、再び水を加え15〜20分程度さらす。
3) ニンニクをつぶす 03:11
ニンニクを包丁の腹でつぶす。
4) 衣を作る 03:43
ボウルに（A）を加え混ぜ合わせる。
5) じゃがいもの水気を取る 04:36
2をザルにあげ、水気を切る。
キッチンペーパーの上に広げ、水気を完全に拭き取る。
6) 衣付けする 05:06
4にじゃがいもを加え、全体にまぶす。
7) 揚げる 05:30
フライパンに6とニンニクを入れ、半分浸かる程度までサラダ油を注ぎ入れ、加熱する。
油が湧いてきたら、弱中火の火加減にして10分程度加熱する。
火加減を強めてさらに5分加熱し、表面がきつね色になるまで混ぜながら揚げる。
途中でニンニクを取り除く。
8) 調味する 09:12
揚ったものからバットにあげ、油を切る。
ボウルに入れ、（B）を加え全体に混ぜ合わせる。
ホワイトペッパーを加え、さらに混ぜ合わせる。
皿に盛り付け、パセリをふる。

Point

・じゃがいものデンプン質を落とす事で、香ばしく食感の良い仕上がりになる。
・ニンニクは粉々にならないよう軽くつぶす。
・じゃがいもの水気を完全に拭き取る事で、揚げた際の油跳ねを防ぐことができる。
・揚げながら空気に触れさせる事で、香ばしく仕上がる。
・ニンニクと一緒に揚げる事で、ニンニクの香りが移る。
・ホワイトペッパーはブラックペッパーで代用可。