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おしりパン|cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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再生回数
3.2億回
動画数
1,652本

材料

  • (A)強力粉 : 125g
  • (A)砂糖 : 5g
  • (A)塩 : 2g
  • (A)ドライイースト : 2g
  • 水 : 88g
  • 無塩バター : 10g
  • 強力粉 : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 粉を混ぜる 00:04

    ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。

  2. 2) 生地を捏ねる 00:34

    1に水を注ぎ、ゴムベラで混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。

  3. 3) 1次発酵させる 03:00

    丸くまとめてボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、暖かい場所で30~40分放置する。

  4. 4) ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る 03:17

    生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、8個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、10分ベンチタイムを取る。

  5. 5) 成形する 04:15

    再びきれいに丸め直して、クッキングシートを敷いた天板に並べていく。

  6. 6) 2次発酵させる 04:52

    ラップや濡れ布巾をかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で30~40分放置する。

  7. 7) オーブンで焼く 04:59

    生地が2倍になったら、上から茶こしで強力粉をふり、中央に小指で筋を付け、180℃に予熱したオーブンを150℃に下げ15~16分ほど焼く。

Point

・おしりパン8個分のレシピ。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・工程7 パンをつぶさない様な意識で、パンの中央を小指で押して筋を付けると良い。優しく押さないとパンのガスが抜けてしぼむため注意する。
・発酵中やベンチタイムや成形時は生地の乾燥に気を付ける。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。

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