うどん（味噌焼きうどん）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 20分
おしりパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 159.0万人
- 再生回数
- 3.4億回
- 動画数
- 1,785本
材料
- (A)強力粉 : 125g
- (A)砂糖 : 5g
- (A)塩 : 2g
- (A)ドライイースト : 2g
- 水 : 88g
- 無塩バター : 10g
- 強力粉 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
粉を混ぜる
00:04
ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。
-
2)
生地を捏ねる
00:34
1に水を注ぎ、ゴムベラで混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。
-
3)
1次発酵させる
03:00
丸くまとめてボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、暖かい場所で30～40分放置する。
-
4)
ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る
03:17
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、8個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、10分ベンチタイムを取る。
-
5)
成形する
04:15
再びきれいに丸め直して、クッキングシートを敷いた天板に並べていく。
-
6)
2次発酵させる
04:52
ラップや濡れ布巾をかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で30～40分放置する。
-
7)
オーブンで焼く
04:59
生地が2倍になったら、上から茶こしで強力粉をふり、中央に小指で筋を付け、180℃に予熱したオーブンを150℃に下げ15～16分ほど焼く。
Point
・おしりパン8個分のレシピ。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・工程7 パンをつぶさない様な意識で、パンの中央を小指で押して筋を付けると良い。優しく押さないとパンのガスが抜けてしぼむため注意する。
・発酵中やベンチタイムや成形時は生地の乾燥に気を付ける。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。
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