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苺メロンパン|cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
154.0万人
再生回数
2.6億回
動画数
1,184本

材料

  • 強力粉(パン生地用) : 150g
  • 無塩バター(パン生地用) : 15g
  • 牛乳(パン生地用) : 100g
  • ドライイースト(パン生地用) : 3g
  • 砂糖(パン生地用) : 15g
  • 塩(パン生地用) : 小さじ1/2
  • 無塩バター(クッキー生地用) : 35g
  • グラニュー糖(クッキー生地用) : 50g
  • 溶き卵(クッキー生地用) : 35g
  • 薄力粉(クッキー生地用) : 115g
  • ストロベリーエッセンス : 適量
  • 食紅 : 適量
  • グラニュー糖(飾り用) : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) パン生地を作る 00:14

    ボウルに牛乳とバターを入れて600Wの電子レンジで40秒加熱する。箸で混ぜてバターを溶かしたらイースト、砂糖、塩の順で加えて都度よく混ぜる。強力粉を加えて箸で円を描くように混ぜる。生地をこねてひとまとめにし、ラップをして大きさが約1.5倍になるまで発酵させる。

  2. 2) クッキー生地を作る 01:55

    室温に戻したバターをホイッパーでよく混ぜる。グラニュー糖を加えてさらによく混ぜ、溶き卵を分離しないように少しずつ加えて都度よく混ぜる。

  3. 3) クッキー生地に色を付けて等分に分ける 02:26

    溶き卵が入っていた容器にストロベリーエッセンスを加えてよく混ぜ、そこに食紅も加えたら2に加えてよく混ぜる。薄力粉を加えて混ぜたらひとまとめにし、生地を9等分にしたら直径10cm程度に丸める。

  4. 4) 生地を成形する 03:45

    1の生地が膨らんだら、打ち粉をした台の上に置き、手で押して中のガスを抜いて9等分に分ける。生地を丸く丸め直したら、これをクッキー生地で包むようにして、形を整える。クッキー生地の表面にグラニュー糖をまぶしつけ、斜めに格子を入れる。

  5. 5) 生地を発酵し、焼く 05:20

    生地をオーブンペーパーを敷いた天板に並べてラップをし、オーブンの発酵機能を使って40度で30分程発酵させる。生地が2倍程度に膨らみ、発酵が終了したら天板ごと取り出し、オーブンを200度に予熱後、10分程焼いて完成。

Point

・材料はメロンパン9個分の分量。
・1で使用する牛乳とバターは電子レンジで加熱し、ひと肌程度に温めるのがポイント。熱すぎるとこの後に加えるイーストの働きが鈍くなるため注意。
・1の塩は必ず最後に加えて混ぜる。
・生地を箸で混ぜた後に、生地の表面の肌触りを良くするため、こねるようにまとめるとより美味しくなる。
・発酵時間は、オーブンに発酵機能がある場合は40度で約30分。コーヒーカップに熱湯を入れたものを一緒に入れておくと生地の乾燥も防げて発酵も早く進む。発酵機能が無い場合はオーブンを130度程度に温めて庫内に入れておくと早く発酵できる。
・クッキー生地用の無塩バターと溶き卵は室温に戻しておく。
・3で生地を丸めたらラップで包み、生地同士が付かないようにして冷蔵庫に入れておくと生地が扱いやすくなる。
・4でクッキー生地でパン生地を包む際、クッキー生地をグラスの底で押し潰すように伸ばすと綺麗な円形が出来る。
・発酵時間は所要時間に含んでいない。


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