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ガーリックバターとバジルのチーズちぎりパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

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再生回数: 3.4億回
動画数: 1,785本

材料

(A)強力粉 : 250g
(A)砂糖 : 20g
(A)塩 : 3g
(B)牛乳 : 120g
(B)水 : 62g
(B)ドライイースト : 3g
無塩バター : 20g
クリームチーズ : 96g
(C)溶かしバター : 10g
(C)おろしにんにく : 小さじ1
(C)オリーブオイル : 小さじ1
(C)ドライバジル : 小さじ1

所要時間

45分

手順

1) (B)を合わせる 00:11
計量カップに(B)を入れ、良く混ぜる。
2) 粉を混ぜる 00:47
ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。
3) 生地を捏ねる 01:29
2に1を注ぎ、ゴムベラで混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。
4) 1次発酵させる 05:30
丸くまとめてボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、暖かい場所で30～40分放置する。
5) ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る 05:59
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、16個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、15分ベンチタイムを取る。
6) 成形する 07:38
生地を広げてクリームチーズを包み、クッキングシートを敷いた型に並べていく。
7) 2次発酵させる 09:28
2倍になるまで暖かい場所で30～40分放置する。
8) オーブンで焼く 09:31
生地が2倍になったら、170℃のオーブンで18分焼く。
9) ガーリックバターを作る 09:48
器に(C)を入れて、混ぜておく。
10) 仕上げる 10:33
焼けたら、型から出して、温かいうちに刷毛で9を塗る。

Point

・18cmの角型を使用。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・クリームチーズは16個にカットし、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
・溶かしバターは有塩の物を使用。
・工程3　1を注ぐ前に、再度良くかき混ぜる事。
・発酵中やベンチタイムや成形時は生地の乾燥に気を付ける。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。