醤油漬け（焼きナスの薬味出汁醤油漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 25分
ガーリックバターとバジルのチーズちぎりパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)強力粉 : 250g
- (A)砂糖 : 20g
- (A)塩 : 3g
- (B)牛乳 : 120g
- (B)水 : 62g
- (B)ドライイースト : 3g
- 無塩バター : 20g
- クリームチーズ : 96g
- (C)溶かしバター : 10g
- (C)おろしにんにく : 小さじ1
- (C)オリーブオイル : 小さじ1
- (C)ドライバジル : 小さじ1
所要時間
45分
手順
-
1)
(B)を合わせる
00:11
計量カップに(B)を入れ、良く混ぜる。
-
2)
粉を混ぜる
00:47
ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。
-
3)
生地を捏ねる
01:29
2に1を注ぎ、ゴムベラで混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。
-
4)
1次発酵させる
05:30
丸くまとめてボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、暖かい場所で30～40分放置する。
-
5)
ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る
05:59
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、16個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、15分ベンチタイムを取る。
-
6)
成形する
07:38
生地を広げてクリームチーズを包み、クッキングシートを敷いた型に並べていく。
-
7)
2次発酵させる
09:28
2倍になるまで暖かい場所で30～40分放置する。
-
8)
オーブンで焼く
09:31
生地が2倍になったら、170℃のオーブンで18分焼く。
-
9)
ガーリックバターを作る
09:48
器に(C)を入れて、混ぜておく。
-
10)
仕上げる
10:33
焼けたら、型から出して、温かいうちに刷毛で9を塗る。
Point
・18cmの角型を使用。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・クリームチーズは16個にカットし、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
・溶かしバターは有塩の物を使用。
・工程3 1を注ぐ前に、再度良くかき混ぜる事。
・発酵中やベンチタイムや成形時は生地の乾燥に気を付ける。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。
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