餃子｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 35分
ミルクハース｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)強力粉 : 200g
- (A)砂糖 : 15g
- (A)塩 : 3g
- (B)牛乳 : 130g
- (B)練乳 : 20g
- ドライイースト : 3g
- 無塩バター : 15g
- 強力粉 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
粉を混ぜる
00:14
ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。
-
2)
生地を捏ねる
00:46
1にドライイーストを加えて(B)を注ぎ、ゴムベラで混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。
-
3)
1次発酵させる
03:01
丸くまとめてボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、暖かい場所で30～40分放置する。
-
4)
ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る
03:22
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、2個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、10分ベンチタイムを取る。
-
5)
成形する
04:18
ガス抜き麺棒で13cm×20cmくらいに伸ばし、真ん中に向かって両端から生地を折る。両端を手でつまんで中央で綴じ、綴じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。
-
6)
2次発酵させる
05:54
濡れ布巾をかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で30～40分放置する。
-
7)
オーブンで焼く
05:59
生地が2倍になったら、上から茶こしで強力粉をふり、包丁などを使ってパンの表面にクープを5本入れ、190℃のオーブンで15分焼く。
Point
・無塩バターは室温に戻しておく。
・工程5 この時にしっかりと綴じておかないと、二次発酵後に綴じ目が外れて開いてしまう為、しっかりと生地をつまんで綴じる事。
・発酵中やベンチタイムや成形時は生地の乾燥に気を付ける。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。
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