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豚肉とこんにゃくの味噌煮|奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
78.3万人
再生回数
1.1億回
動画数
319本

材料

  • 豚肩ロース切り落とし : 150g
  • 片栗粉 : 小さじ1
  • 醤油(豚肉の下味用) : 小さじ1
  • こんにゃく : 1枚(200g)
  • 長ネギ : 1本
  • ショウガ : 1片
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • 水 : 100ml
  • 味噌 : 大さじ2
  • かつお節 : 1パック(4g)
  • ごま油 : 適量
  • 七味唐辛子 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:18

    こんにゃくは薄切りにする。長ネギは小口切りにする。豚肉はひと口大に切って、片栗粉と醤油を揉み込み下味をつける。

  2. 2) こんにゃくを乾煎りする 05:17

    フライパンにこんにゃくを入れたら火をつけ乾煎りする。こんにゃくから水分が飛び、ツヤがなくなったら一旦取り出す。

  3. 3) 炒めて煮る 07:14

    2のフライパンにごま油を入れ、豚肉を入れたら表面に焼き色がつくまで焼く。こんにゃくを加えて軽く炒め合わせたら、一旦火を止め、すりおろしたショウガ、(A)を入れて混ぜ合わせる。火をつけて水を加え、蓋をして5分煮たら蓋を取り、強火で水分が飛ぶまで煮詰める。

  4. 4) 仕上げる 10:14

    ここでまた火を止め、味噌を加えて混ぜ合わせたら火をつけ、ネギを加えて軽く火を通す。火を止めかつお節を加えて混ぜ合わせ、器に盛って七味唐辛子をかけたら完成。

Point

・薄切りしたこんにゃくと豚肉を一緒に口に入れると、弾力のある食感と豚肉の脂のコクで、上等な豚バラ肉を食べているかのような味わいになる。
・食物繊維も豊富で低カロリー。
・作り置きも可能。冷蔵庫で2~3日は保存できる。
・材料は作りやすい分量。
・こんにゃくはあく抜き不要のものを使用。
・こんにゃくを乾煎りする時は絶対に油を入れないこと。
・3でショウガと調味料を入れる際は、一旦火を止めてすりおろし入れても可。
・味噌は他の調味料と同じタイミングでは加えず、後から入れることで味噌の風味を生かすことが出来る。
・ネギは食感を残した方が美味しいため、最後に加えて炒めすぎないようにする。

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