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煮込みハンバーグ|肉屋が教える肉料理 / YASU’s KITCHENさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
5.7万人
再生回数
400.2万回
動画数
59本

材料

  • 牛豚合い挽き肉 : 300g
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • オリーブオイル : 少々
  • 卵 : 1個
  • ドライパン粉 : 大さじ3
  • ナツメグ : 小さじ1
  • 塩 : 小さじ1/2
  • 塩胡椒 : 少々
  • バター : 20g
  • マッシュルーム : 適量
  • しめじ : 適量
  • 赤ワイン : 100ml
  • デミグラスソース缶 : 1個
  • 生クリーム : 100ml
  • ウスターソース : 大さじ1
  • ケチャップ : 大さじ1
  • 砂糖 : 小さじ2
  • とろけるチーズ : お好みの分量
  • 茹でたブロッコリー : お好みで

所要時間

50分

手順

  1. 1) 玉ねぎを切る 00:53

    玉ねぎの皮を剥き、みじん切りする。

  2. 2) 炒める 01:28

    フライパンにオリーブオイルを入れて玉ねぎ、塩を加え、中火で飴色になるまで炒める。

  3. 3) きのこを切る 02:16

    マッシュルームを3mm幅くらいに切る。しめじの石づきを切り落とし、小房に分ける。

  4. 4) ブロッコリーを茹でる 03:14

    ブロッコリーを下茹でする。

  5. 5) 肉だねをこねる 03:30

    牛豚合い挽き肉に塩胡椒、塩、ナツメグを振り、卵を加えてこねる。

  6. 6) つなぎを加える 04:33

    パン粉、炒めた玉ねぎを加えて粘り気が出るまで、さらにこねる。

  7. 7) 形を形成する 05:23

    手に油を塗ったら、肉だねを1/2ほど手に取り、空気を抜くようにハンバーグの形に形成する。

  8. 8) 焼く 06:32

    フライパンにオリーブオイルを加えて、ハンバーグを中火で2分焼く。焼き色がついたら裏返してさらに2分焼く。

  9. 9) 煮詰める 06:50

    バターを加えて溶けたら、きのこを全て加える。赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、煮詰める。

  10. 10) ソースを作る 07:34

    デミグラスソース缶、ケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。

  11. 11) ソースを加えて煮込む 08:09

    ハンバーグにソース、生クリームを加えて弱火で10分、蓋をして煮込む。

  12. 12) 仕上げる 08:44

    とろけるチーズをのせて、ブロッコリーを空いてるスペースに入れて、さらに1分煮込んだら完成。

Point

・玉ねぎは事前に冷やしておくと切る際に目に染みない。
・玉ねぎは牛豚合い挽き肉と混ざりやすくなるように、なるべく細かく切る。
・肉だねは、手の温度が伝わりやすいのでなるべく早くこねる。
・肉だねは、粘り気が出るまでこねると形が崩れず、肉汁も逃げない。
・手に油を塗っておくことで、肉だねが手につかない。


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