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煮込みハンバーグ｜肉屋が教える肉料理 / YASU’s KITCHENさんのレシピ書き起こし

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肉屋が教える肉料理 / YASU’s KITCHEN

チャンネル登録者数: 14.5万人
再生回数: 1,229.9万回
動画数: 91本

材料

牛豚合い挽き肉 : 300g
玉ねぎ : 1/2個
オリーブオイル : 少々
卵 : 1個
ドライパン粉 : 大さじ3
ナツメグ : 小さじ1
塩 : 小さじ1/2
塩胡椒 : 少々
バター : 20g
マッシュルーム : 適量
しめじ : 適量
赤ワイン : 100ml
デミグラスソース缶 : 1個
生クリーム : 100ml
ウスターソース : 大さじ1
ケチャップ : 大さじ1
砂糖 : 小さじ2
とろけるチーズ : お好みの分量
茹でたブロッコリー : お好みで

所要時間

50分

手順

1) 玉ねぎを切る 00:53
玉ねぎの皮を剥き、みじん切りする。
2) 炒める 01:28
フライパンにオリーブオイルを入れて玉ねぎ、塩を加え、中火で飴色になるまで炒める。
3) きのこを切る 02:16
マッシュルームを3mm幅くらいに切る。しめじの石づきを切り落とし、小房に分ける。
4) ブロッコリーを茹でる 03:14
ブロッコリーを下茹でする。
5) 肉だねをこねる 03:30
牛豚合い挽き肉に塩胡椒、塩、ナツメグを振り、卵を加えてこねる。
6) つなぎを加える 04:33
パン粉、炒めた玉ねぎを加えて粘り気が出るまで、さらにこねる。
7) 形を形成する 05:23
手に油を塗ったら、肉だねを1/2ほど手に取り、空気を抜くようにハンバーグの形に形成する。
8) 焼く 06:32
フライパンにオリーブオイルを加えて、ハンバーグを中火で2分焼く。焼き色がついたら裏返してさらに2分焼く。
9) 煮詰める 06:50
バターを加えて溶けたら、きのこを全て加える。赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、煮詰める。
10) ソースを作る 07:34
デミグラスソース缶、ケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
11) ソースを加えて煮込む 08:09
ハンバーグにソース、生クリームを加えて弱火で10分、蓋をして煮込む。
12) 仕上げる 08:44
とろけるチーズをのせて、ブロッコリーを空いてるスペースに入れて、さらに1分煮込んだら完成。

Point

・玉ねぎは事前に冷やしておくと切る際に目に染みない。
・玉ねぎは牛豚合い挽き肉と混ざりやすくなるように、なるべく細かく切る。
・肉だねは、手の温度が伝わりやすいのでなるべく早くこねる。
・肉だねは、粘り気が出るまでこねると形が崩れず、肉汁も逃げない。
・手に油を塗っておくことで、肉だねが手につかない。