パイ（レモンパイ）｜ はるあんさんのレシピ書き起こし
はるあん 所要時間 : 60分
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし
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材料
- 卵黄（Mサイズ） : 1個分
- 卵白（Mサイズ） : 1個分
- グラニュー糖 : 25g
- 薄力粉 : 20g
所要時間
20分
手順
-
1)
メレンゲを作る
00:50
泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れ、そのつど泡立てて最後に低速で1分半程度キメを整える。
-
2)
卵黄を加える
02:32
メレンゲができたら卵黄を加え混ぜ合わせる。
-
3)
薄力粉を加える
02:56
事前にふるった薄力粉を再度ふるいながら加え、ゴムベラで底からサックリと粉気が無くなるまで混ぜる。（混ぜる回数の目安は22回～27回程度）
-
4)
成形し粉糖をかける
03:42
口金をセットした絞り袋に入れ、ケーキに使う大きさに絞る。絞った生地に粉糖をふるいかけ、すべてにふるいかけたらもう一度ふるいかける。
-
5)
オーブンで焼く
05:44
190℃に予熱したオーブンで約7～8分焼く。
-
6)
冷ます
06:03
焼けたらすぐに天板からベーキングシートごと外して、ケーキクーラーの上で冷ます。冷めたらベーキングシートから生地を取る。
Point
・薄力粉は事前にふるっておき器に戻しておく。生地に加える時にもう一度ふるいながら加えるとなめらかな生地になる。
・卵黄と卵白に分けておく。卵は事前に冷蔵庫で冷やしておくことで、安定したメレンゲを作ることができる。
・メレンゲの出来具合で生地のできが大きく決まるため、良質のキメの細かいメレンゲを作るようにする。
・粉糖は、二度がけすることで焼いた時にさっくりと焼きあがる。
・ベーキングシートから生地を取る時は無理やり取ると生地が崩れるため、パレットナイフを入れ取る。
・比較的乾燥しやすいので長い時間置く場合は袋に入れたりラップをする
・卵一個分で作れてとっても簡単。分量を増やせばビスキュイロールケーキやシャルロットケーキなどにも応用できる。
・外はさっくり中はふんわりとした卵の素朴な味わいで、そのままアイスクリームなどをつけてもとっても美味しく頂ける。
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