つけ麺（めんつゆ豆乳つけ麺）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 20分
かき揚げ｜marronrecipeさんのレシピ書き起こし
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材料
- 玉ねぎ : 1/2個
- むきえび : 100g
- 三つ葉 : 20g
- 薄力粉 : 1/2カップ（50g）
- 冷水 : 大さじ4
- 揚げ油 : 適量
- レモン : 適量
- 塩 : 少々
所要時間
20分
手順
-
1)
材料の下処理をする
00:38
玉ねぎは縦に薄切りにし、三つ葉は洗って水気をペータータオルで拭き取り長さ3cmに切る。
むきえびは軽く洗い、2～3等分に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 -
2)
材料を合わせる
01:35
材料を混ぜ合わせ、小麦粉を振り入れて粉を全体にまぶし、冷水を加え軽く混ぜる。
-
3)
揚げる
02:25
油を170～180度に熱し、木ベラを油にくぐらせておき、1個分を木ベラにのせ軽く広げて平らにし、菜箸で押して木ベラの上を滑らせながら静かに揚げ油の中に入れる。
時々おたまで油をかけながら約2分間揚げる。
表面が固まってきたら上下を返し、さらに約2分間、時々油をかけながら揚げる。両面がきつね色に色づくまで揚げる。
バットに取り出し、縁に立てかけて油を切る。 -
4)
仕上げる
06:20
熱いうちに塩を振り、器に天紙を敷いて盛りつけ、レモンを添える。
Point
・2人分の分量。
・かき揚げは先に小麦粉をまぶしてから水を加えるのが最大のポイント。粉が接着剤となるためバラバラにならず、食感良く揚がる。
・水が生ぬるいと粘りが出て食感良く揚がらないので、水は冷たくしておくこと。
・小麦粉を全体にまぶした段階では、ボウルの底に小麦粉が残った状態で良い。冷水を加えた段階では少し粉っぽい状態でよい。混ぜすぎないように注意する。
・170～180度の目安は乾いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出る程度。
・木ベラを油にくぐらせておくことで、木ベラにタネがくっつきにくくなるので入れやすくなる。
・揚げる際、一度にたくさん入れると温度が下がって食感良く揚がらない。油の表面積の半分程度が目安。
・油から引き上げる時は、かき揚げを縦にして端を鍋の油に数秒間つけると、油切りがよくなる。
・天つゆで食べる場合は、お好みで大根おろしやおろし生姜を添えても美味しい。
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