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牛カルビ焼肉丼|料理人城二郎さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
116.0万人
再生回数
3.3億回
動画数
600本

材料

  • 牛カルビ : 350g
  • 長ネギ(ネギ塩タレ) : 1本
  • にんにく(ネギ塩タレ) : 1片
  • 顆粒チキンブイヨン(ネギ塩タレ) : 小さじ1/2
  • 黒胡椒(ネギ塩タレ) : 適量
  • ごま油(カルビのタレ) : 適量
  • オリーブオイル(カルビのタレ) : 適量
  • レモン汁(カルビのタレ) : 適量
  • オリーブオイル(カルビのタレ) : 適量
  • マディラワイン(カルビのタレ) : 200ml
  • 醤油(カルビのタレ) : 小さじ4
  • コチュジャン : 小さじ2
  • 米(炊き込みご飯) : 2合
  • 醤油(炊き込みご飯) : 小さじ1
  • チキンブイヨン(炊き込みご飯) : 450ml
  • バター(炊き込みご飯) : 10g
  • にんにく(にんにくチップ) : 2片
  • 大葉(トッピング) : 5〜6枚ほど
  • 生姜(カルビと煮詰める用) : 20g
  • オリーブオイル(にんにくチップ) : 適量
  • はちみつ : 少々

所要時間

50分

手順

  1. 1) カルビの両面に塩を振る 00:50

    カルビの両面に塩を振り、ラップをする。

  2. 2) 調味料を混ぜ合わせる 01:06

    長ネギを細かくみじん切りする。にんにくをすりおろす。ボウルに長ネギ、にんにく、顆粒チキンブイヨン、黒胡椒を加えて混ぜ合わせる。

  3. 3) ネギ塩タレを作る 02:01

    ごま油、レモン汁、オリーブオイルを加えてさらに混ぜ合わせて冷蔵庫で寝かせる。

  4. 4) カルビのタレを作る 02:37

    カルビの水分をキッチンペーパーで拭く。ボウルにマディラワイン、コチュジャン、醤油を加えてよく混ぜ合わせて、カルビの上にかけてラップをして冷蔵庫で半日寝かせる。

  5. 5) ご飯を炊く 03:50

    土鍋にご飯、醤油、チキンブイヨン、バターを加えて混ぜ合わせる。強火にかけて沸騰したら弱火で13分煮込む。その後火を止めて15分蒸らす。

  6. 6) トッピングを切る 04:28

    にんにくをスライスする。大葉を千切りに切る。生姜をすりおろす。

  7. 7) 水分を拭き取る 05:21

    漬け込んでおいたカルビとタレを分ける。

  8. 8) にんにくチップを作る 05:51

    フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにくを加えて素揚げしたらボウルに移す。

  9. 9) カルビを焼く 06:17

    にんにくチップで使ったオリーブオイルをフライパンに加えて、カルビを並べて両面焼く。

  10. 10) タレを加えて煮る 06:56

    フライパンの油を拭き取り、生姜を加えて香りがたってきたら、カルビを漬けておいたタレを入れて再びカルビを入れて、煮込む。はちみつを加えて軽く混ぜ合わせる。

  11. 11) 仕上げる 07:49

    お椀に炊き込みご飯を盛り、カルビをのせる。タレを回しかけて、ネギ塩タレ、にんにくチップ、長ネギをのせて完成。

Point

・ご飯は白米でもよい。
・カルビに塩を振ることで、臭みと水分が抜ける。
・マディラワインがない場合は、他の赤ワインで代用してもよい。
・土鍋の蓋の周りにアルミホイルを巻くことで、密閉度が高まりご飯が美味しく炊き上がる。
・時間がない場合は、カルビをタレに漬け込まなくてもよい。

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