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牛カルビ焼肉丼｜料理人城二郎さんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 106.0万人
再生回数: 2.8億回
動画数: 508本

材料

牛カルビ : 350g
長ネギ（ネギ塩タレ） : 1本
にんにく（ネギ塩タレ） : 1片
顆粒チキンブイヨン（ネギ塩タレ） : 小さじ1/2
黒胡椒（ネギ塩タレ） : 適量
ごま油（カルビのタレ） : 適量
オリーブオイル（カルビのタレ） : 適量
レモン汁（カルビのタレ） : 適量
オリーブオイル（カルビのタレ） : 適量
マディラワイン（カルビのタレ） : 200ml
醤油（カルビのタレ） : 小さじ4
コチュジャン : 小さじ2
米（炊き込みご飯） : 2合
醤油（炊き込みご飯） : 小さじ1
チキンブイヨン（炊き込みご飯） : 450ml
バター（炊き込みご飯） : 10g
にんにく（にんにくチップ） : 2片
大葉（トッピング） : 5〜6枚ほど
生姜（カルビと煮詰める用） : 20g
オリーブオイル（にんにくチップ） : 適量
はちみつ : 少々

所要時間

50分

手順

1) カルビの両面に塩を振る 00:50
カルビの両面に塩を振り、ラップをする。
2) 調味料を混ぜ合わせる 01:06
長ネギを細かくみじん切りする。にんにくをすりおろす。ボウルに長ネギ、にんにく、顆粒チキンブイヨン、黒胡椒を加えて混ぜ合わせる。
3) ネギ塩タレを作る 02:01
ごま油、レモン汁、オリーブオイルを加えてさらに混ぜ合わせて冷蔵庫で寝かせる。
4) カルビのタレを作る 02:37
カルビの水分をキッチンペーパーで拭く。ボウルにマディラワイン、コチュジャン、醤油を加えてよく混ぜ合わせて、カルビの上にかけてラップをして冷蔵庫で半日寝かせる。
5) ご飯を炊く 03:50
土鍋にご飯、醤油、チキンブイヨン、バターを加えて混ぜ合わせる。強火にかけて沸騰したら弱火で13分煮込む。その後火を止めて15分蒸らす。
6) トッピングを切る 04:28
にんにくをスライスする。大葉を千切りに切る。生姜をすりおろす。
7) 水分を拭き取る 05:21
漬け込んでおいたカルビとタレを分ける。
8) にんにくチップを作る 05:51
フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにくを加えて素揚げしたらボウルに移す。
9) カルビを焼く 06:17
にんにくチップで使ったオリーブオイルをフライパンに加えて、カルビを並べて両面焼く。
10) タレを加えて煮る 06:56
フライパンの油を拭き取り、生姜を加えて香りがたってきたら、カルビを漬けておいたタレを入れて再びカルビを入れて、煮込む。はちみつを加えて軽く混ぜ合わせる。
11) 仕上げる 07:49
お椀に炊き込みご飯を盛り、カルビをのせる。タレを回しかけて、ネギ塩タレ、にんにくチップ、長ネギをのせて完成。