kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 25分
牛カルビ焼肉丼|料理人城二郎さんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛カルビ : 350g
- 長ネギ(ネギ塩タレ) : 1本
- にんにく(ネギ塩タレ) : 1片
- 顆粒チキンブイヨン(ネギ塩タレ) : 小さじ1/2
- 黒胡椒(ネギ塩タレ) : 適量
- ごま油(カルビのタレ) : 適量
- オリーブオイル(カルビのタレ) : 適量
- レモン汁(カルビのタレ) : 適量
- オリーブオイル(カルビのタレ) : 適量
- マディラワイン(カルビのタレ) : 200ml
- 醤油(カルビのタレ) : 小さじ4
- コチュジャン : 小さじ2
- 米(炊き込みご飯) : 2合
- 醤油(炊き込みご飯) : 小さじ1
- チキンブイヨン(炊き込みご飯) : 450ml
- バター(炊き込みご飯) : 10g
- にんにく(にんにくチップ) : 2片
- 大葉(トッピング) : 5〜6枚ほど
- 生姜(カルビと煮詰める用) : 20g
- オリーブオイル(にんにくチップ) : 適量
- はちみつ : 少々
所要時間
50分
手順
-
1)
カルビの両面に塩を振る
00:50
カルビの両面に塩を振り、ラップをする。
-
2)
調味料を混ぜ合わせる
01:06
長ネギを細かくみじん切りする。にんにくをすりおろす。ボウルに長ネギ、にんにく、顆粒チキンブイヨン、黒胡椒を加えて混ぜ合わせる。
-
3)
ネギ塩タレを作る
02:01
ごま油、レモン汁、オリーブオイルを加えてさらに混ぜ合わせて冷蔵庫で寝かせる。
-
4)
カルビのタレを作る
02:37
カルビの水分をキッチンペーパーで拭く。ボウルにマディラワイン、コチュジャン、醤油を加えてよく混ぜ合わせて、カルビの上にかけてラップをして冷蔵庫で半日寝かせる。
-
5)
ご飯を炊く
03:50
土鍋にご飯、醤油、チキンブイヨン、バターを加えて混ぜ合わせる。強火にかけて沸騰したら弱火で13分煮込む。その後火を止めて15分蒸らす。
-
6)
トッピングを切る
04:28
にんにくをスライスする。大葉を千切りに切る。生姜をすりおろす。
-
7)
水分を拭き取る
05:21
漬け込んでおいたカルビとタレを分ける。
-
8)
にんにくチップを作る
05:51
フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにくを加えて素揚げしたらボウルに移す。
-
9)
カルビを焼く
06:17
にんにくチップで使ったオリーブオイルをフライパンに加えて、カルビを並べて両面焼く。
-
10)
タレを加えて煮る
06:56
フライパンの油を拭き取り、生姜を加えて香りがたってきたら、カルビを漬けておいたタレを入れて再びカルビを入れて、煮込む。はちみつを加えて軽く混ぜ合わせる。
-
11)
仕上げる
07:49
お椀に炊き込みご飯を盛り、カルビをのせる。タレを回しかけて、ネギ塩タレ、にんにくチップ、長ネギをのせて完成。
Point
・ご飯は白米でもよい。
・カルビに塩を振ることで、臭みと水分が抜ける。
・マディラワインがない場合は、他の赤ワインで代用してもよい。
・土鍋の蓋の周りにアルミホイルを巻くことで、密閉度が高まりご飯が美味しく炊き上がる。
・時間がない場合は、カルビをタレに漬け込まなくてもよい。
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