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牛カルビ焼肉丼|料理人城二郎さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
20.6万人
再生回数
1,536.6万回
動画数
153本

材料

  • 牛カルビ : 350g
  • 長ネギ(ネギ塩タレ) : 1本
  • にんにく(ネギ塩タレ) : 1片
  • 顆粒チキンブイヨン(ネギ塩タレ) : 小さじ1/2
  • 黒胡椒(ネギ塩タレ) : 適量
  • ごま油(カルビのタレ) : 適量
  • オリーブオイル(カルビのタレ) : 適量
  • レモン汁(カルビのタレ) : 適量
  • オリーブオイル(カルビのタレ) : 適量
  • マディラワイン(カルビのタレ) : 200ml
  • 醤油(カルビのタレ) : 小さじ4
  • コチュジャン : 小さじ2
  • 米(炊き込みご飯) : 2合
  • 醤油(炊き込みご飯) : 小さじ1
  • チキンブイヨン(炊き込みご飯) : 450ml
  • バター(炊き込みご飯) : 10g
  • にんにく(にんにくチップ) : 2片
  • 大葉(トッピング) : 5〜6枚ほど
  • 生姜(カルビと煮詰める用) : 20g
  • オリーブオイル(にんにくチップ) : 適量
  • はちみつ : 少々

所要時間

50分

手順

  1. 1) Sprinkle salt on both sides of the ribs 00:50

    Sprinkle salt on both sides of the ribs and wrap.

  2. 2) Mix seasonings 01:06

    Finely chop the green onions. Grate the garlic. Add green onions, garlic, granulated chicken bouillon and peppercorns to a bowl and mix.

  3. 3) Make green onion salt sauce 02:01

    Add sesame oil, lemon juice and olive oil, mix and let sit in the refrigerator.

  4. 4) カルビのタレを作る 02:37

    Wipe the ribs with kitchen paper. Add Madeira wine, gochujang and salty sauce to a bowl, mix well, wrap over ribs and let sit in the refrigerator for half a day.

  5. 5) ご飯を炊く 03:50

    土鍋にご飯、醤油、チキンブイヨン、バターを加えて混ぜ合わせる。強火にかけて沸騰したら弱火で13分煮込む。その後火を止めて15分蒸らす。

  6. 6) トッピングを切る 04:28

    にんにくをスライスする。大葉を千切りに切る。生姜をすりおろす。

  7. 7) 水分を拭き取る 05:21

    漬け込んでおいたカルビとタレを分ける。

  8. 8) にんにくチップを作る 05:51

    フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにくを加えて素揚げしたらボウルに移す。

  9. 9) カルビを焼く 06:17

    にんにくチップで使ったオリーブオイルをフライパンに加えて、カルビを並べて両面焼く。

  10. 10) タレを加えて煮る 06:56

    フライパンの油を拭き取り、生姜を加えて香りがたってきたら、カルビを漬けておいたタレを入れて再びカルビを入れて、煮込む。はちみつを加えて軽く混ぜ合わせる。

  11. 11) 仕上げる 07:49

    お椀に炊き込みご飯を盛り、カルビをのせる。タレを回しかけて、ネギ塩タレ、にんにくチップ、長ネギをのせて完成。

Point

・ Rice may be white rice.
・ By sprinkling salt on the ribs, the odor and water will be removed.
・ If you do not have Madeira wine, you can substitute another red wine.
・ By wrapping aluminum foil around the lid of the clay pot, the degree of sealing is improved and the rice is cooked deliciously.
・ If you don't have time, you don't have to soak the ribs in the sauce.


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