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鶏の手羽元鍋|食事処さくらさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
22.2万人
再生回数
1,476.5万回
動画数
167本

材料

  • 鶏の手羽元 : 500gほど
  • 白菜 : 350g
  • 小松菜 : 2分の1パック
  • 長ネギ : 2分の1
  • えのき : 1パック
  • 舞茸 : 1パック
  • 昆布 : 10g
  • 水 : 600ml
  • 料理酒 : 100ml
  • みりん : 50ml
  • 塩 : 2つまみ

所要時間

50分

手順

  1. 1) 昆布の下処理をする 00:22

    湿らせたキッチンペーパーで昆布の表面を拭き取る。

  2. 2) 出汁を作る 00:00

    ボウルに昆布、水、酒、みりん、塩を入れておく。

  3. 3) 白菜の下処理をする 01:33

    白菜の芯の部分を一口サイズに切り、葉の部分はざく切りする。

  4. 4) 小松菜の下処理をする 02:06

    小松菜は芯の部分を十字に切り、洗い流す。茎を3cm、葉の部分を5cmの幅で切る。

  5. 5) 野菜を切る 02:37

    長ネギを斜めに3cm幅に切る。えのきは石づきを切り落とし、房の部分を手でほぐす。舞茸は手でほぐす。

  6. 6) 鶏の手羽元を下処理する 03:47

    鶏の手羽元の表面についている水分を拭き取る。手羽元の骨に沿って両側に切り込みを入れて、塩を振る。

  7. 7) 鶏の手羽元を焼く 05:09

    フライパンにごま油をひいて、鶏の手羽元の皮を下にして並べて、弱めの中火で全面に焼き色がつくまで焼く。

  8. 8) 煮込む 06:00

    出汁を加えて中火で沸騰するまで煮込む。キッチンペーパーで落とし蓋をして、火を弱火にして10分さらに煮込む。

  9. 9) 仕上げる 06:50

    キッチンペーパー、昆布を取り除き、下処理した野菜を全て入れる。薄口醤油を入れて蓋をして10分煮込んで完成。

Point

・昆布はゴミがついていることがあるので、キッチンペーパーで拭き取る。
・昆布は洗うと旨味は流れてしまうので、ゴミは拭き取るようにする。
・料理酒を使用する場合は、塩を加えなくて良い。
・野菜は冷蔵庫に余っているものか、お好みのものを使用する。
・鶏の手羽元は皮をしっかり広げて焼く。


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