鶏の手羽元鍋｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

湿らせたキッチンペーパーで昆布の表面を拭き取る。

ボウルに昆布、水、酒、みりん、塩を入れておく。

白菜の芯の部分を一口サイズに切り、葉の部分はざく切りする。

小松菜は芯の部分を十字に切り、洗い流す。茎を3cm、葉の部分を5cmの幅で切る。

長ネギを斜めに3cm幅に切る。えのきは石づきを切り落とし、房の部分を手でほぐす。舞茸は手でほぐす。

鶏の手羽元の表面についている水分を拭き取る。手羽元の骨に沿って両側に切り込みを入れて、塩を振る。

フライパンにごま油をひいて、鶏の手羽元の皮を下にして並べて、弱めの中火で全面に焼き色がつくまで焼く。

出汁を加えて中火で沸騰するまで煮込む。キッチンペーパーで落とし蓋をして、火を弱火にして10分さらに煮込む。

キッチンペーパー、昆布を取り除き、下処理した野菜を全て入れる。薄口醤油を入れて蓋をして10分煮込んで完成。