蒸し物（豚肉と野菜の蒸し物）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし
ちゃらりんこクック 所要時間 : 15分
鶏の手羽元鍋｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏の手羽元 : 500gほど
- 白菜 : 350g
- 小松菜 : 2分の1パック
- 長ネギ : 2分の1
- えのき : 1パック
- 舞茸 : 1パック
- 昆布 : 10g
- 水 : 600ml
- 料理酒 : 100ml
- みりん : 50ml
- 塩 : 2つまみ
所要時間
50分
手順
-
1)
昆布の下処理をする
00:22
湿らせたキッチンペーパーで昆布の表面を拭き取る。
-
2)
出汁を作る
00:00
ボウルに昆布、水、酒、みりん、塩を入れておく。
-
3)
白菜の下処理をする
01:33
白菜の芯の部分を一口サイズに切り、葉の部分はざく切りする。
-
4)
小松菜の下処理をする
02:06
小松菜は芯の部分を十字に切り、洗い流す。茎を3cm、葉の部分を5cmの幅で切る。
-
5)
野菜を切る
02:37
長ネギを斜めに3cm幅に切る。えのきは石づきを切り落とし、房の部分を手でほぐす。舞茸は手でほぐす。
-
6)
鶏の手羽元を下処理する
03:47
鶏の手羽元の表面についている水分を拭き取る。手羽元の骨に沿って両側に切り込みを入れて、塩を振る。
-
7)
鶏の手羽元を焼く
05:09
フライパンにごま油をひいて、鶏の手羽元の皮を下にして並べて、弱めの中火で全面に焼き色がつくまで焼く。
-
8)
煮込む
06:00
出汁を加えて中火で沸騰するまで煮込む。キッチンペーパーで落とし蓋をして、火を弱火にして10分さらに煮込む。
-
9)
仕上げる
06:50
キッチンペーパー、昆布を取り除き、下処理した野菜を全て入れる。薄口醤油を入れて蓋をして10分煮込んで完成。
Point
・昆布はゴミがついていることがあるので、キッチンペーパーで拭き取る。
・昆布は洗うと旨味は流れてしまうので、ゴミは拭き取るようにする。
・料理酒を使用する場合は、塩を加えなくて良い。
・野菜は冷蔵庫に余っているものか、お好みのものを使用する。
・鶏の手羽元は皮をしっかり広げて焼く。
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