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鶏の手羽元鍋｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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Cooking classes that are in tune with the lifestyles of chef Sakura

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Ingredients

鶏の手羽元 : 500gほど
白菜 : 350g
小松菜 : 2分の1パック
長ネギ : 2分の1
えのき : 1パック
舞茸 : 1パック
昆布 : 10g
水 : 600ml
料理酒 : 100ml
みりん : 50ml
塩 : 2つまみ

Time required

50minutes

Procedure

1) Prepare kelp 00:22
Wipe the surface of the kelp with moistened kitchen paper.
2) Make soup stock 00:00
Put kelp, water, sake, mirin and salt in a bowl.
3) Prepare Chinese cabbage 01:33
Cut the core of Chinese cabbage into bite-sized pieces, and cut the leaves into small pieces.
4) 小松菜の下処理をする 02:06
For komatsuna, cut the core into a cross and wash it off. Cut the stem 3 cm and the leaves 5 cm wide.
5) 野菜を切る 02:37
長ネギを斜めに3cm幅に切る。えのきは石づきを切り落とし、房の部分を手でほぐす。舞茸は手でほぐす。
6) 鶏の手羽元を下処理する 03:47
Wipe off the water on the surface of the chicken wings. Make cuts on both sides along the bones of the wings and sprinkle with salt.
7) 鶏の手羽元を焼く 05:09
フライパンにごま油をひいて、鶏の手羽元の皮を下にして並べて、弱めの中火で全面に焼き色がつくまで焼く。
8) 煮込む 06:00
出汁を加えて中火で沸騰するまで煮込む。キッチンペーパーで落とし蓋をして、火を弱火にして10分さらに煮込む。
9) 仕上げる 06:50
キッチンペーパー、昆布を取り除き、下処理した野菜を全て入れる。薄口醤油を入れて蓋をして10分煮込んで完成。

Point

・ Since kelp may have dust on it, wipe it off with kitchen paper.
・ If you wash the kelp, the taste will be lost, so wipe off the dust.
・ When using cooking liquor, it is not necessary to add salt.
・ Use vegetables left in the refrigerator or whatever you like.
・ Spread the skin of chicken wings and bake.