鶏の手羽元鍋｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

Wipe the surface of the kelp with moistened kitchen paper.

Put kelp, water, sake, mirin and salt in a bowl.

Cut the core of Chinese cabbage into bite-sized pieces, and cut the leaves into small pieces.

For komatsuna, cut the core into a cross and wash it off. Cut the stem 3 cm and the leaves 5 cm wide.

長ネギを斜めに3cm幅に切る。えのきは石づきを切り落とし、房の部分を手でほぐす。舞茸は手でほぐす。

Wipe off the water on the surface of the chicken wings. Make cuts on both sides along the bones of the wings and sprinkle with salt.

フライパンにごま油をひいて、鶏の手羽元の皮を下にして並べて、弱めの中火で全面に焼き色がつくまで焼く。

出汁を加えて中火で沸騰するまで煮込む。キッチンペーパーで落とし蓋をして、火を弱火にして10分さらに煮込む。

キッチンペーパー、昆布を取り除き、下処理した野菜を全て入れる。薄口醤油を入れて蓋をして10分煮込んで完成。