焼き魚（サワラの味噌焼き）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室 所要時間 : 20分
プラムジャム｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし
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材料
- スモモ（皮が真っ赤なプラム） : 1パック（約10玉程度）果肉量 約334g
- グラニュー糖 : 200g （すももの果肉量の60％）
所要時間
30分
手順
-
1)
スモモを種と果肉に分ける
00:28
スモモは軽く水洗いをし、果肉をカットして種とわける。カットした果肉をざっくりとカットする。
-
2)
グラニュー糖をなじませる
02:07
果肉の重さを量り手鍋に入れる。スモモの果肉量の60％のグラニュー糖（今回は200g）をすもも全体に回しかけるように入れ、手鍋を軽く振ってスモモ全体にグラニュー糖をなじませる。手鍋の蓋をして常温で30分置いておく。
-
3)
中火にかける
02:56
中火にかけヘラで混ぜる。沸騰したらアクを取って弱火にしてコトコト炊いていく。たまにヘラで混ぜたり浮いてきたアクを取ったりしながらコトコト炊いていく。
-
4)
トロミをつける
05:22
ジャムにトロミがついてきて、ヘラで鍋底をスーッとした時に鍋底がすっと見えるくらいのトロミになったら炊き上がり。
-
5)
保存瓶に入れる
05:54
保存瓶に入れ表面に密着させるようにラップをして常温で冷ます。冷めたら冷蔵庫に入れ冷やす。
Point
・スモモの果肉を種とわける時に桃をカットする時のように真ん中に切り込みを入れて種とわけても良いが、熟し具合によっては果肉が潰れてしまったりするので果肉をカットして種と分ける方法がおすすめ。
・スモモ全体にグラニュー糖をなじませ30分経つとグラニュー糖がプラムの果汁で溶けてややシロップ状になる。シロップ状になることでプラムジャムを炊く時に焦げ付きにくくなる。
・ジャムにトロミがついてきて、ヘラで鍋底をスーッとした時にドローっとして鍋底がずっと見える状態だと炊きすぎ。冷えるとより固まるので炊きすぎには注意する。
・冷凍しておけば保存期間も長くなる。冷凍しても固まらないので、そのままスプーンなどですくってヨーグルトなどにかけて食べても美味しい。
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