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白菜鍋| 【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
37.5万人
再生回数
2,222.1万回
動画数
219本

材料

  • 白ねぎ : 1本
  • 大根 : 1/3本
  • にんじん : 1本
  • 春菊 : 1束
  • えのき : 1袋
  • 豚肉 : 200g
  • ゆず皮 : 70g
  • 冷凍白菜 : 1/4個
  • もち麦 : 大さじ3
  • もち粉 : 100-150g
  • 水 : 鍋の半分程度
  • だし昆布 : 1枚
  • みそ : 40g
  • 米ぬか : 5g

所要時間

30分

手順

  1. 1) 具材を切る 00:15

    白ねぎを斜めに厚く切る。次に、大根とにんじんの皮をむき、ピーラーで細長く削ぐ。次に、春菊とえのきを食べやすい大きさに分ける。次に、豚肉をバラ肉2等分程度の大きさに切る。次に、ゆず皮を細切りにする。

  2. 2) 団子を作る 02:28

    もち麦を浸る程度の水に15分つけておく。次に、もち粉を入れて練る。固さを見ながら水あるいはもち粉を加え、耳たぶ程の固さにする。次に、手にもち粉をつけて団子を握る。

  3. 3) 鍋を作る 04:15

    鍋に水を入れ、昆布を入れる。鍋を火にかけて具材を全て入れる。熱が加わってきたら昆布を取り出し、細切りにして鍋に戻す。さらに熱が加わり泡が出始めたら、団子を入れ、ゆずの皮入れる。次に、みそを溶かす。端で泡が多く出始めたら、米ぬかを入れる。最後に、冷凍白菜を入れて、火を通したら完成。

Point

・冷凍した白菜を使うことで、早く火が入るようになり、甘みが増し、食感が良くなる。
・白ねぎを斜めに切ることで、繊維が短くなり、食べやすくなる。
・大根は葉に近い部分を使う。
・だし昆布は細かく切って具材の一つとして使う。
・みそは鍋の端の方で溶かし、米ぬかは反対側に入れてから混ぜていく。
・米ぬかを入れることで美容にも効果がある。
・米ぬかを入れた後、表面に浮かんできた米ぬかを捨てない。
・冷凍白菜は食べる直前に入れることで、程よい食感を楽しめる。
・鍋で使う冷凍白菜を作る際には、芯を取って大きく切り、フリーザーバッグに入れて空気を抜き、冷凍庫に入れておく。
・お好みでぽん酢につけると美味しくいただける。


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