目玉焼き｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen [Cooking expert Koh Kentetsu official channel] Time required : 5minutes
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白菜鍋｜ 【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 白ねぎ : 1本
- 大根 : 1/3本
- にんじん : 1本
- 春菊 : 1束
- えのき : 1袋
- 豚肉 : 200g
- ゆず皮 : 70g
- 冷凍白菜 : 1/4個
- もち麦 : 大さじ3
- もち粉 : 100-150g
- 水 : 鍋の半分程度
- だし昆布 : 1枚
- みそ : 40g
- 米ぬか : 5g
Time required
30minutes
Procedure
-
1)
具材を切る
00:15
白ねぎを斜めに厚く切る。次に、大根とにんじんの皮をむき、ピーラーで細長く削ぐ。次に、春菊とえのきを食べやすい大きさに分ける。次に、豚肉をバラ肉2等分程度の大きさに切る。次に、ゆず皮を細切りにする。
-
2)
団子を作る
02:28
もち麦を浸る程度の水に15分つけておく。次に、もち粉を入れて練る。固さを見ながら水あるいはもち粉を加え、耳たぶ程の固さにする。次に、手にもち粉をつけて団子を握る。
-
3)
鍋を作る
04:15
鍋に水を入れ、昆布を入れる。鍋を火にかけて具材を全て入れる。熱が加わってきたら昆布を取り出し、細切りにして鍋に戻す。さらに熱が加わり泡が出始めたら、団子を入れ、ゆずの皮入れる。次に、みそを溶かす。端で泡が多く出始めたら、米ぬかを入れる。最後に、冷凍白菜を入れて、火を通したら完成。
Point
・冷凍した白菜を使うことで、早く火が入るようになり、甘みが増し、食感が良くなる。
・白ねぎを斜めに切ることで、繊維が短くなり、食べやすくなる。
・大根は葉に近い部分を使う。
・だし昆布は細かく切って具材の一つとして使う。
・みそは鍋の端の方で溶かし、米ぬかは反対側に入れてから混ぜていく。
・米ぬかを入れることで美容にも効果がある。
・米ぬかを入れた後、表面に浮かんできた米ぬかを捨てない。
・冷凍白菜は食べる直前に入れることで、程よい食感を楽しめる。
・鍋で使う冷凍白菜を作る際には、芯を取って大きく切り、フリーザーバッグに入れて空気を抜き、冷凍庫に入れておく。
・お好みでぽん酢につけると美味しくいただける。
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