炒め物（きゅうりと豚肉の甘酢炒め）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 25分
鯖缶バーニャカウダソース｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし
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- 706本
材料
- さばの水煮缶 : 100g
- エキストラバージンオリーブオイル : 100ml
- にんにく : 2玉
- 牛乳 : 適量
- 塩 : 適量
- こしょう : 適量
所要時間
35分
手順
-
1)
にんにくの下ごしらえをする
00:28
にんにくは皮をむき、ソースパンに入れにんにくがかぶるくらいまで水を注ぎ5分茹でる。
-
2)
牛乳で煮こぼす
01:16
水を切り、再び鍋に戻し、にんにくがかぶるくらいまで牛乳を入れ20分煮る。煮たら牛乳を切る。
-
3)
ペースト状にする
01:40
にんにく、鯖をそれぞれペースト状にする。
-
4)
鯖とにんにくをオリーブオイルで加熱する
01:53
鯖とオリーブオイル半分をソースパンに入れ、加熱する。パチパチと音がしてきたらにんにくを入れ、残りのオリーブオイルも入れ塩こしょうを加える。味見をし、塩分が足りないようであれば塩を加える。
Point
・本来のバーニャカウダーを作る時は、アンチョビを使用するが、代わりに鯖の水煮缶で旨みを出している。
・にんにくを牛乳で煮こぼすことでにんにくの独特の臭みや風味がまろやかになる。牛乳がもったいないように感じるかもしれないが、この工程を省くと美味しく仕上がらない。
・牛乳は吹きこぼれないように火加減に注意する。
・にんにくの芯は、アクが強いので取り除く。
・パチパチと音がするまで加熱することで鯖の臭みを飛ばす。
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