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水キムチ｜SEAN AMIさんのレシピ書き起こし

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SEAN AMI

チャンネル登録者数: 9.4万人
再生回数: 4,136.0万回
動画数: 303本

材料

白菜（小） : 適量
ねぎ（小） : 12本
梨 : 1個
りんご : 1個
乾燥唐辛子 : 15本
玉ねぎ（中） : 1個
大根 : 2/3本
パプリカ : 1/2個
（A）水 : 2L
（B）水 : 1L
（C）水 : 適量
（A）塩 : 1カップと1/2
（B）塩 : 1/2カップ
（C）塩 : 大さじ2
もち米粉 : 200g
イカナゴエキス : 大さじ2
おろし生姜 : 大さじ1
粉唐辛子 : 適量
ソジュ : 70ml

所要時間

60分

手順

1) 白菜に塩を揉み込む 01:12
（A）の水に、（A）の塩を溶かす。
白菜を半分に切って袋に入れ、塩水をかける。
（B）の塩を、葉の間に入れる。
2) 白菜を浸ける 02:15
袋の口を縛り、1時間程漬け込む。
1時間経ったら白菜を裏返し、更に1時間漬け込む。
3) もち米ペーストを作る 02:35
（B）の水にもち米粉を加え、溶かす。
沸騰をしたお湯に加え、弱火で1分程混ぜながら煮る。
4) 具材の下準備をする 03:06
りんごと梨の皮を剥き、適当な大きさに切る。
唐辛子のヘタを切り、水に浸してふやかす。
漬け込んだ白菜についた塩を、洗い流す。
5) エキスを作る 04:31
梨、りんご、（C）の水をミキサーにかけ、ザルで濾す。
大根、玉ねぎ、（C）の水をミキサーにかけ、ザルで濾す。
唐辛子をミキサーにかけ、濾したエキスに加える。
6) 野菜を切る 05:36
ねぎ、パプリカ、白菜を適当な大きさに切って保存容器に入れる。
7) スープを作る 06:14
5にイカナゴエキス、（C）の塩、おろし生姜を加える。
もち米ペーストを、濾しながら加える。
粉唐辛子、ソジュを加えて混ぜる。
8) 野菜を漬け込む 07:30
保存容器にスープを加え、野菜を浸す。
お好みの味になるまで1日以上漬け込んだら、完成。

Point

・野菜類は、小さめのものが良い。
・大きめの白菜を使用する場合は、中の部分を使用すると良い。
・塩は、粗塩がおすすめ。
・白菜の塩味が薄い場合は、スープの味を濃くする。
・野菜とフルーツを濾す際は、水気が無くなるまで何回か濾すと良い。
・イカナゴエキスは、ナンプラーで代用可能。
・おろし生姜は、センガンチョンがおすすめ。
・粉唐辛子とソジュは、加えなくても良い。
・夏は1日、冬は2日程常温で漬け込むと良い。