グラサージュ・バウムクーヘン｜Chocolate Cacao チョコレートカカオさんのレシピ書き起こし

チョコレートを砕き、600wの電子レンジで30秒加熱をして溶かす。

生クリームに、上白糖とラム酒を加えて泡立てる。

チョコレートを加え、角が立つまで泡立てる。

バウムクーヘンを2枚切りにし、4を塗って重ねる。
同工程を繰り返し、上面と側面に4を塗って冷蔵庫で冷やす。

板ゼラチンを水に浸し、柔らかくする。
鍋にピュアココアと（B）の水を入れ、弱火にかけて練る。

生クリームとグラニュー糖を加え、ツヤが出るまで沸かす。
沸いたら火を止め、60℃まで熱を冷ます。

板ゼラチンを加えて混ぜ、濾して室温まで冷ます。

4にグラサージュをかけ、コーティングをする。
冷蔵庫で冷やし固めたら、完成。