求肥（白玉粉と人工甘味料の求肥）｜ ばくばクックさんのレシピ書き起こし
ばくばクック 所要時間 : 8分
グラサージュ・バウムクーヘン｜Chocolate Cacao チョコレートカカオさんのレシピ書き起こし
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- 483本
材料
- ブラックチョコレート : 50g
- チョコレートバウムクーヘン（市販） : 2個
- 生クリーム : 150g
- 上白糖 : 15g
- ラム酒 : 少々
- 板ゼラチン : 1枚
- （A）水 : 適量
- ピュアココア : 18g
- （B）水 : 40g
- 生クリーム : 32g
- グラニュー糖 : 45g
所要時間
60分
手順
-
1)
チョコレートを溶かす
00:17
チョコレートを砕き、600wの電子レンジで30秒加熱をして溶かす。
-
2)
生クリームを泡立てる
00:56
生クリームに、上白糖とラム酒を加えて泡立てる。
-
3)
チョコレートクリームを作る
01:41
チョコレートを加え、角が立つまで泡立てる。
-
4)
バウムクーヘンにクリームを塗る
02:00
バウムクーヘンを2枚切りにし、4を塗って重ねる。
同工程を繰り返し、上面と側面に4を塗って冷蔵庫で冷やす。 -
5)
ココアパウダーを練る
02:58
板ゼラチンを水に浸し、柔らかくする。
鍋にピュアココアと（B）の水を入れ、弱火にかけて練る。 -
6)
生クリームとグラニュー糖を加える
03:49
生クリームとグラニュー糖を加え、ツヤが出るまで沸かす。
沸いたら火を止め、60℃まで熱を冷ます。 -
7)
グラサージュを作る
04:19
板ゼラチンを加えて混ぜ、濾して室温まで冷ます。
-
8)
仕上げる
04:44
4にグラサージュをかけ、コーティングをする。
冷蔵庫で冷やし固めたら、完成。
Point
・チョコレートは、湯煎で溶かしても良い。
・チョコレートは電子レンジで長時間加熱をすると焦げてしまう為、少しずつ加熱をする。
・プレーンのバウムクーヘンを使用しても、おすすめ。
・お好みで、砕いたナッツやドライフルーツをトッピングしてもおすすめ。
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