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Glasage Baumkuchen｜Chocolate Cacao Mr. Chocolate Cacao's recipe transcription

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Chocolate Cacao Chocolate cacao

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Ingredients

Black chocolate : 50g
チョコレートバウムクーヘン（市販） : 2個
生クリーム : 150g
上白糖 : 15g
ラム酒 : 少々
板ゼラチン : 1枚
（A）水 : 適量
ピュアココア : 18g
（B）水 : 40g
生クリーム : 32g
グラニュー糖 : 45g

Time required

60minutes

Procedure

1) Melt chocolate 00:17
Crush the chocolate and heat it in a 600w microwave for 30 seconds to melt it.
2) Whisk cream 00:56
Add white sugar and rum to fresh cream and whisk.
3) Make chocolate cream 01:41
Add chocolate and whisk until horns stand.
4) バウムクーヘンにクリームを塗る 02:00
バウムクーヘンを2枚切りにし、4を塗って重ねる。
同工程を繰り返し、上面と側面に4を塗って冷蔵庫で冷やす。
5) ココアパウダーを練る 02:58
板ゼラチンを水に浸し、柔らかくする。
鍋にピュアココアと（B）の水を入れ、弱火にかけて練る。
6) 生クリームとグラニュー糖を加える 03:49
生クリームとグラニュー糖を加え、ツヤが出るまで沸かす。
沸いたら火を止め、60℃まで熱を冷ます。
7) グラサージュを作る 04:19
板ゼラチンを加えて混ぜ、濾して室温まで冷ます。
8) 仕上げる 04:44
4にグラサージュをかけ、コーティングをする。
冷蔵庫で冷やし固めたら、完成。

Point

・ Chocolate may be melted in a water bath.
・ Chocolate will burn if heated in the microwave for a long time, so heat it little by little.
・ It is also recommended to use plain Baumkuchen.
・ If you like, it is also recommended to top with crushed nuts and dried fruits.