焼き物（ナスと卵の焼き物）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
押し寿司｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- ご飯 : 1合
- （A）酢 : 20ml
- （A）砂糖 : 小さじ2
- （A）塩 : 小さじ1/2
- 甘酢生姜 : 20g
- 大葉 : 3枚
- 白ごま : 大さじ1
- 卵 : 1個
- 水 : 大さじ1
- サラダ油 : 少々
- 絹さや : 3～4本
- （B）塩 : 小さじ1/2
- 蒸しえび : 3尾
- サーモン : 3枚
- 昆布の佃煮 : 適量
- 桜でんぶ : 適量
- とびっこ : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
大葉と生姜を切る
01:19
大葉の茎を切り落とし、丸めて3mm幅に切る。
甘酢生姜を、粗みじん切りにする。 -
2)
酢飯を作る
02:00
ボウルに（A）を入れて混ぜ、
ご飯に加えて切るように混ぜる。
大葉、生姜、白ごまを加えて混ぜ、ラップをかけて粗熱を取る。 -
3)
薄焼き卵を焼く
03:44
卵に水を加えて溶きほぐし、茶こしで濾す。
フライパンにサラダ油を薄くひいて強火にかけ、15秒温めたら卵液を広げる。
10秒加熱をしたら火を止めて1分置き、卵を裏返して中火で10秒加熱をする。 -
4)
錦糸卵を作る
05:59
薄焼き卵をフライパンから取り出し、丸めて3～5mm幅に細切りにする。
-
5)
具材の下準備をする
06:45
フライパンに水と（B）の塩を入れ、沸騰させる。
筋を取った絹さやを入れて50秒程茹で、冷水で冷やす。
蒸しえびの殻を剥き、半分にスライスをする。 -
6)
押し寿司を作る
07:31
型にラップを敷いてえび、サーモン、絹さや、錦糸卵を並べる。
酢飯を敷き詰め、昆布の佃煮をのせて再度酢飯を敷き詰める。 -
7)
仕上げる
09:30
ラップで包んで押し寿司の蓋で押し、裏返して型とラップを外す。
とびっこと桜でんぶとトッピングしたら、完成。
Point
・ご飯は、炊きたてのものを使用する。
・ご飯は、固めに炊くと良い。
・錦糸卵に味をつけたい場合は、砂糖と塩を加える。
・フライパンは、テフロン加工のものを使用すると良い。
・錦糸卵は、市販品を使用しても良い。
・型は、押し寿司専用のものがおすすめ。
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