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【ひな祭り】ちらし寿司|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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136.0万人
再生回数
2.6億回
動画数
2,034本

材料

  • 米 : 1.5合
  • (A)水 : 300ml
  • 乾燥昆布 : 5g
  • (B)米酢 : 100ml
  • (B)砂糖 : 20g
  • (B)塩 : 4g
  • 干し椎茸 : 4個
  • にんじん : 30g
  • (C)水 : 250ml
  • (D)砂糖 : 大さじ1
  • (D)みりん : 大さじ1
  • (D)醤油 : 大さじ1
  • (D)料理酒 : 大さじ1
  • 蒸しえび : 6尾
  • れんこん : 3~4cm
  • 酢水 : 200ml
  • 絹さや : 6本
  • (E)塩 : 小さじ1
  • 卵 : 2個
  • (F)水 : 大さじ2
  • (F)砂糖 : 小さじ1
  • (F)塩 : ひとつまみ
  • サラダ油 : 少々
  • いくら : 適量
  • 桜でんぶ : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 米を炊く 01:00

    米を研ぎ、(A)の水と乾燥昆布を加えて炊飯をする。

  2. 2) 甘酢を作る 01:19

    鍋に(B)を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
    砂糖が溶けたら火を止め、粗熱を取る。

  3. 3) 椎茸とにんじんの下準備をする 02:10

    干し椎茸を洗い、(C)の水に浸してラップをかける。
    600wの電子レンジで3分加熱をし、戻し汁と分ける。
    にんじんの皮を剥き、2mm幅の千切りにする。

  4. 4) 煮物を作る 03:23

    鍋に戻し汁と(D)を入れて中火にかけ、5分煮立たせる。
    椎茸とにんじんを入れ、落し蓋をして5分程煮る。
    粗熱を取り、椎茸を半量をみじん切りにし、半量を薄切りにする。

  5. 5) れんこんとえびの下準備をする 05:08

    れんこんの皮を剥き、薄切りにして酢水に10分さらす。
    蒸しえびの殻を剥き、背ワタを取る。

  6. 6) 甘酢漬けを作る 06:07

    鍋にお湯を沸かし、れんこんを3分茹でる。
    ボウルにれんこんと蒸しえびを入れ、2の甘酢を70ml加える。
    キッチンペーパーを被せ、30分程漬ける。

  7. 7) れんこんを切る 06:49

    れんこんの半量を、みじん切りにする。

  8. 8) 絹さやを作る 07:02

    絹さやの、筋を取り除く。
    鍋にお湯を沸かし、(E)の塩を加えて絹さやを1分茹でる。
    茹で上がったら、氷水にさらす。

  9. 9) 絹さやを切る 08:00

    絹さやの水気を取り、半分に斜め切りにする。

  10. 10) 薄焼き卵を作る 08:43

    卵を溶きほぐして(F)を加えて混ぜ、茶こしで濾す。
    フライパンにサラダ油をひいて強火で熱し、卵液をお玉1杯分広げる。
    10秒焼いたら火を止めて1分置き、裏返して中火で10秒焼く。

  11. 11) 錦糸卵を作る 10:20

    同じ工程を繰り返したら、卵焼きを巻いて細切りにする。

  12. 12) 仕上げる 11:51

    ご飯に甘酢を大さじ2杯入れて混ぜ、人肌程度まで冷ます。
    にんじん、みじん切りにした椎茸とれんこんを加えて混ぜ、皿に盛る。
    錦糸卵、椎茸、れんこん、えび、絹さや、いくら、桜でんぶをのせたら完成。

Point

・干し椎茸は、水に浸して一晩置いても良い。
・酢水は、200mlの水に酢を小さじ1/2杯加えて作る。
・卵に水を加えると、より柔らかい仕上がりになる。
・錦糸卵を作る際は、25cm前後のフライパンを使用するとおすすめ。

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