漬け物（漬けキャベツ）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 5分
麻婆豆腐｜料理人城二郎 GeorgeLABOさんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚ひき肉 : 200g
- 木綿豆腐 : 1丁
- 長ねぎ : 1/2本
- にんにくの芽 : 2本
- にんにく : 1片
- 甜麺醤 : 大さじ1
- 紹興酒 : 10cc
- 醤油 : 大さじ1
- （A）豆鼓醬 : 大さじ1
- （A）豆板醤 : 大さじ1
- （A）一味唐辛子 : 少々
- （A）ラー油 : 少々
- （A）練り唐辛子 : 小さじ1
- 花椒シード : 少々
- 鶏ガラスープ : 200c
- 塩 : 適量
- ごま油 : 大さじ1
- 粉花椒 : 適量
- 黒胡椒 : 適量
- 水溶き片栗粉 : 適量
- 油 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
具材を切る
00:22
木綿豆腐を2cm角に切り、長ねぎをみじん切りにする。
にんにくの芽を小口切りし、にんにくをみじん切りにする。 -
2)
肉味噌を作る
01:37
フライパンに油をひいて豚ひき肉を炒め、油をふき取る。
甜麺醤を加え、肉が黒くなるまで炒め合わせる。
紹興酒、醤油を加えて炒め合わせ、取り出す。 -
3)
調味料を加熱する
03:33
フライパンににんにく、（A）を入れ、火にかける。
花椒シード、鶏ガラスープ、2を加え、馴染ませる。 -
4)
豆腐を塩茹でする
05:23
鍋にお湯を沸かし、塩、豆腐を入れて茹でる。
-
5)
仕上げる
05:35
3に湯切りした豆腐、茹で汁を加え、全体に絡める。
ごま油、粉花椒、黒胡椒、長ねぎ、にんにくの芽を加える。
水溶き片栗粉を加え、とろみをつけたら完成。
Point
・鶏ガラスープは、予め作っておく。
・花椒シードを加えると、より香り高くなる。
・豆腐を塩茹ですると、より美味しくなる。
・調味料の量は、お好みで調整する。
・紹興酒は、料理酒で代用可能。
・にんにくの芽は、加えなくても良い。
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