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ペストリーバターパン｜Qiong Cookingさんのレシピ書き起こし

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Qiong Cooking

チャンネル登録者数: 194.0万人
再生回数: 3.0億回
動画数: 240本

材料

強力粉 : 300g
牛乳 : 140g
砂糖 : 45g
コンデンスミルク : 20g
ドライイースト : 4g
卵 : 1個
無塩バター : 20g
(A)バター : 120g
(B)卵液 : 適量
(C)バター : 適量

所要時間

60分

手順

1) 材料を混ぜる 00:18
ボウルに牛乳、砂糖、塩、コンデンスミルク、強力粉、ドライイースト、卵を入れる。
2) 生地をこねる 00:45
ミキサーで捏ね、生地がまとまったら無塩バターを加えて捏ねる。
捏ねあがった生地をサランラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
3) バターシートを作る 01:28
(A)のバターを約5mmの厚さに切る。
羊皮紙の上に正方形になるように並べて包む。
麺棒で押しつぶしながら薄く伸ばし、冷蔵庫に入れておく。
4) 生地にバターを重ねる 02:19
打ち粉をし、長方形に生地を伸ばす。
生地の中央にバターシートをのせる。
端の生地を内側に折り、バターシートを包む。
裏返し、麺棒を生地に軽く押し付けながら伸ばす。
伸ばした生地の両端を中心に折り、更に半分に折りたたむ。
折りたたんだ生地をサランラップで覆い、20分冷蔵庫で冷やす。
再度、伸ばす、折りたたむ、20分生地を冷やす、の手順を繰り返す。
5) 生地を成型する 04:43
冷蔵庫から取り出した生地を約10cm×6cmの長方形に伸ばし、4等分する。
4等分した生地の断面を上にし、U字に曲げ、交互に合わせる。
型にバターを塗り、生地を入れる。
6) 2次発酵させる 05:31
生地が2倍になるまで約120分、2次発酵させる。
7) 生地を焼く 05:45
(B)の卵液を塗り、170度で予熱したオーブンで22分間焼く。
次に200度で5分間焼き、焼き色を付ける。
焼きあがったら(C)のバターを塗り、型から取り出したら完成。

Point

・動画ではパン用ミキサーを使用している。
・手ごねをする場合は10～15分、グルテン膜を確認しながらよく捏ねる。
・グルテン膜は指で生地を伸ばして薄い膜が張れば良い。
・生地に重ねるバターは、無塩バター、加塩バターどちらを使用しても良い。
・動画では羊皮紙を使用しているがクッキングペーパー、サランラップなどで代用できる。
・バターを包む際は、余白を作って包むと麺棒で伸ばしやすい。
・バターシートは長さ15cm、厚さ約3mmの正方形に伸ばす。
・生地はバターシートの約2倍の大きさの長方形に伸ばす。
・バターシートを包む際、空気が入らないようにする。
・バターが生地からはみ出るのを防ぐため、最初は麺棒を軽く押し付けるようにゆっくり生地を伸ばす。
・生地に空気が残っていたら爪楊枝で空気を抜く。
・ルーラーを使用し、印をつけると分割しやすい。
・動画では直径15cmの底が外れる型を使用している。
・生地の先端部分を切って型に入れると綺麗に仕上がる。
・2次発酵はオーブンに熱湯を入れたバットを置き、ライトを付けて発酵させる。
・焼きあがった際、高いところから型を数回落とすと取り出しやすくなる。