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カステラケーキ| table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし

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動画数
116本

材料

  • 卵 : 5個
  • (A)無塩バター : 55g
  • (A)油 : 25g
  • (A)牛乳 : 80g
  • 塩 : 2g
  • 薄力粉 : 80g
  • バニラエッセンス : 小さじ1
  • 砂糖 : 80g

所要時間

40分

手順

  1. 1) クッキングシートを敷く 00:15

    型より5㎝上の高さまでクッキングシートを敷く。

  2. 2) 卵黄と卵白を分ける 00:40

    卵を卵黄と卵白に分け、卵白はラップをして冷蔵庫に入れておく。

  3. 3) 生地を作る 01:12

    小鍋に(A)を入れ、弱火にかける。
    バターが9割ほど溶けたらコンロから離し、余熱でバターを溶かす。
    塩、バニラエッセンスを加え、薄力粉をふるい入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
    卵黄を加えてさらに混ぜる。

  4. 4) メレンゲを作る 02:25

    卵白をハンドミキサーで泡立てる。
    白くなったら砂糖を3回に分けて加え、メレンゲにする。

  5. 5) 3と4を混ぜる 03:42

    3に4のメレンゲをゴムベラで2すくい加えて混ぜる。2回繰り返す。
    残りはメレンゲのボウルに3を一気に流し入れ、下からすくうように混ぜる。

  6. 6) 型に入れる 04:35

    型に高さ20㎝から5を流し入れる。
    竹串で表面が均一になるよう整え、上から落として空気を抜く。

  7. 7) 湯煎焼きにする 05:00

    天板に6を置いて周りにお湯を注ぎ、150℃に余熱したオーブンで55~60分焼く。
    粗熱がとれたら型から外し、切り分けて完成。

Point

・型は16㎝×16㎝の大きさ。
・メレンゲに固さが出てきたらハンドミキサーを中速に切り替える。角が立たない、先端が折れるぐらいの固さにする。
・メレンゲと生地を混ぜ合わせる時は、ボウルの側面や底からすくい上げるようにして混ぜる。そうすることでメレンゲが潰れるのを防ぐ。


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