ラーメン（鶏がらスープと和風だしの冷やしラーメン）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
辛味おろしそば｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
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- 898本
材料
- 水 : 1L
- (A)サバムロ節 : 1つかみ
- (A)花かつお節 : 2つかみ
- 蕎麦 : 1人分
- 大根 : 1/2本
- ネギ : 2本
- 醤油 : 小さじ2
- 砂糖 : 小さじ1
- かつお節 : お好みで
所要時間
30分
手順
-
1)
出汁を作る
00:27
鍋に水を沸かし、沸騰したら火を止め(A)を入れる。
混ぜずに浮いてくるものは箸で沈める。
1分経ったらざるにキッチンペーパーを敷いたものを使って濾し、冷蔵庫で冷やしておく。 -
2)
大根をすりおろす
02:51
大根の先端部分を切り落としてから、さらに半分に切る。
皮つきのまま、先端以外をすりおろす。
先端部分は皮つきのまま、ステンレスのおろし金ですりおろす。 -
3)
ネギを切る
04:14
ネギを小口切りにする。
-
4)
蕎麦を茹でる
04:54
蕎麦を茹でる。
茹で上がったら表面のぬめりを洗い、ざるに上げる。 -
5)
味付けする
05:10
1が冷えたら、醤油と砂糖を加える。
味見をして、薄ければ追加する。 -
6)
盛り付ける
06:25
皿に蕎麦を盛り、ネギと先端部分以外の大根おろしを盛り付ける。
出汁を多めにかけ、かつお節を乗せる。
先端部分の大根おろしを別の器で添えて完成。
Point
・出汁は約4人前出来る。
・サバムロ節はなければ花かつお節だけでも可。大根はあれば辛味大根を使用したほうが良い。
・おろし器は円形のものは大根の辛味が出にくいので、目が粗い板状のおろし器がおすすめ。強めに押し当て、直線的におろすと辛味が出る。
・さらに辛味を出すため、大根の先端部分はステンレスのおろし金でおろすのがおすすめ。
・出汁をとったサバムロ節とかつお節は、えぐみが出るため絞らない。自然に落ちる分だけの出汁を使用する。
・蕎麦は平打ちの生麺がおすすめ。
・蕎麦のぬめりを取る時は、表面が傷付かないようにするためざるは使用せず、ボウルの中で洗う。
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