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辛味おろしそば|くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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再生回数
8,587.9万回
動画数
381本

材料

  • 水 : 1L
  • (A)サバムロ節 : 1つかみ
  • (A)花かつお節 : 2つかみ
  • 蕎麦 : 1人分
  • 大根 : 1/2本
  • ネギ : 2本
  • 醤油 : 小さじ2
  • 砂糖 : 小さじ1
  • かつお節 : お好みで

所要時間

30分

手順

  1. 1) 出汁を作る 00:27

    鍋に水を沸かし、沸騰したら火を止め(A)を入れる。
    混ぜずに浮いてくるものは箸で沈める。
    1分経ったらざるにキッチンペーパーを敷いたものを使って濾し、冷蔵庫で冷やしておく。

  2. 2) 大根をすりおろす 02:51

    大根の先端部分を切り落としてから、さらに半分に切る。
    皮つきのまま、先端以外をすりおろす。
    先端部分は皮つきのまま、ステンレスのおろし金ですりおろす。

  3. 3) ネギを切る 04:14

    ネギを小口切りにする。

  4. 4) 蕎麦を茹でる 04:54

    蕎麦を茹でる。
    茹で上がったら表面のぬめりを洗い、ざるに上げる。

  5. 5) 味付けする 05:10

    1が冷えたら、醤油と砂糖を加える。
    味見をして、薄ければ追加する。

  6. 6) 盛り付ける 06:25

    皿に蕎麦を盛り、ネギと先端部分以外の大根おろしを盛り付ける。
    出汁を多めにかけ、かつお節を乗せる。
    先端部分の大根おろしを別の器で添えて完成。

Point

・出汁は約4人前出来る。
・サバムロ節はなければ花かつお節だけでも可。大根はあれば辛味大根を使用したほうが良い。
・おろし器は円形のものは大根の辛味が出にくいので、目が粗い板状のおろし器がおすすめ。強めに押し当て、直線的におろすと辛味が出る。
・さらに辛味を出すため、大根の先端部分はステンレスのおろし金でおろすのがおすすめ。
・出汁をとったサバムロ節とかつお節は、えぐみが出るため絞らない。自然に落ちる分だけの出汁を使用する。
・蕎麦は平打ちの生麺がおすすめ。
・蕎麦のぬめりを取る時は、表面が傷付かないようにするためざるは使用せず、ボウルの中で洗う。


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