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ブリオッシュパン|Qiong Cookingさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
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再生回数
1.8億回
動画数
218本

材料

  • ドライイースト : 5g
  • 牛乳 : 130g
  • パン用小麦粉 : 400g
  • 砂糖 : 60g
  • 塩 : 3g
  • 卵 : 2個
  • 練乳 : 30g
  • 無塩バター : 80g
  • (A)バター : 適量
  • (B)卵液 : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) 材料を混ぜる 00:41

    牛乳とドライイーストを混ぜる。
    ボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れ混ぜる。
    卵、練乳、牛乳を加え混ぜ、捏ねる。
    蓋をして20分休ませる。

  2. 2) 生地を捏ねる 02:12

    生地にバターを練り込み、表面が滑らかになるまで、しっかり捏ねる。

  3. 3) 1次発酵させる 03:24

    生地を丸め、ボウルに戻し、ラップを被せ、約1時間発酵させる。

  4. 4) 生地を分割する 03:38

    生地の空気を抜き、16分割する。
    1つずつ丸める。
    ラップを被せ、15分休ませる。

  5. 5) 生地を型に入れる 04:41

    型の内側に(A)のバターを塗る。
    生地を長方形に伸ばし、棒状に丸め、1本ずつ型に入れる。

  6. 6) 2次発酵させる 06:12

    型にラップを被せ、約1時間発酵させる。

  7. 7) 生地を焼く 06:16

    生地の表面に(B)の卵液を塗る。
    170度に予熱したオーブンで25分焼き完成。

Point

・30×20×6cmの型を使用。
・練乳を加えることでミルク風味が強くなる。
・バターは室温に戻しておく。
・マットなどの広いスペースを使用して捏ねると良い。
・12分割しても良い。
・型の内側にバターを塗る、又はベーキングペーパーを敷いて生地が型にくっつかないようにする。
・バターと卵が多く含まれている為、綺麗な色に仕上がる。


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