マグロのたたき｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 20分
プレーンベーグル｜ table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし
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- 536.0万人
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- 18.4億回
- 動画数
- 578本
材料
- (A)強力粉 : 200g
- (A)砂糖 : 大さじ1
- (A)ドライイースト : 小さじ1
- (A)塩 : 小さじ1
- 水(ぬるま湯) : 120ml
- 油 : 大さじ2
- 砂糖 : 大さじ1
所要時間
40分
手順
-
1)
生地を作る
00:08
ボウルに(A)を入れて混ぜ、ぬるま湯を加える。
箸で混ぜ合わせてまとまってきたら、手でこねる。
油を加えてさらに10分こねる。 -
2)
発酵させる
01:34
ボウルにラップをして、暖かいところで1時間発酵させる。
1.5倍程大きくなったら、空気を抜くためにこねる。
4等分してそれぞれを丸め、ラップをかけて15分発酵させる。 -
3)
形成する
02:30
2を1個ずつ麺棒で伸ばし、巻き終わりはその都度指で潰してくっ付けながら約28㎝の棒状にする。
片方の端を平らに伸ばし、もう一方の端を包むようにしてドーナツ状にする。
ラップをして30分発酵させる。 -
4)
茹でる
03:39
鍋に水(分量外)と砂糖を入れ、沸騰したら弱火にする。
3を片面15秒ずつ茹でる。 -
5)
焼く
04:04
クッキングシートを敷いた天板に4を並べ、180℃で余熱したオーブンで15分焼いて完成。
Point
・ぬるま湯は触れるくらいの人肌の温度。
・油を加えるとぬめりが出るが、なめらかになるまでこねる。
・一次発酵は、日当たりの良いところで毛布などを被せておくとよい。
・ドーナツ状にした時、生地をつまむようにしてよくくっ付けておく。
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