冷や汁（豆腐ときゅうりの冷や汁）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
食事処さくら 所要時間 : 20分
にんにくポテト｜ファビオ飯さんのレシピ書き起こし
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材料
- 新じゃがいも（1個約120g） : 3個
- にんにく : 2片
- ローズマリー : 4本
- バター : 20g
- オリーブオイル : 大さじ2
- 塩 : 適量
- 黒コショウ : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
じゃがいもを茹でる
01:14
鍋に水を入れ、水に対し2.5％の塩を加える。
じゃがいもを加え、火にかけ、約90度の沸騰直前で火を弱め、じゃがいもに火が通るまで10～30分茹でる。
じゃがいもをザルにあげ、粗熱をとる。 -
2)
材料を切る
03:48
にんにくは皮つきのまま包丁で潰す。
じゃがいも食べやすい大きさに切る。 -
3)
具材を炒める
05:07
フライパンにバター、オリーブオイル、にんにく、ローズマリーを入れ、弱火で加熱し香りを出す。
じゃがいもを加え、全体に油が回ったら、強火で揚げ焼きにする。
塩、黒コショウで味付けをする。
ローズマリーを取り除く。
皿に盛り付けて完成。
Point
・メイン料理の付け合わせに合う。
・新じゃがいもは皮が薄いため、皮を剥かずに使用可能。
・新じゃがいもは水分量が多いため、普通のじゃがいもに比べ、短時間で茹でることができる。
・じゃがいもは、塩を入れた水から茹でることで下味をつけていく。
・水から茹でることにより、じゃがいもに均一に火がとおり、煮崩れしにくくなる。
・じゃがいもを茹でる際は、竹串が入る程を目安にし、茹ですぎないようにする。
・にんにくは、加熱する際に焦げないよう、皮つきのまま使用する。
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