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濃厚チョコレートムース|くっきんぐだーゆー【だーゆーのお菓子教室】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
3.9万人
再生回数
306.7万回
動画数
137本

材料

  • スイートチョコレート : 100g
  • (B)ココアパウダー(無糖) : 15g
  • (A)牛乳 : 250ml
  • (A)生クリーム(42%) : 200ml
  • (B)グラニュー糖 : 30g
  • (A)練乳 : 50g
  • 板ゼラチン : 8g
  • ココアパウダー : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) チョコレートを刻む 00:17

    スイートチョコレートを細かく刻み、ボウルに入れる。
    板ゼラチンを冷水でふやかしておく。

  2. 2) 牛乳を温める 00:53

    鍋に(A)を入れ、沸騰直前まで加熱する。

  3. 3) ココアパウダーとグラニュー糖を混ぜる 01:39

    (B)をダマを潰しながら混ぜ合わせる。

  4. 4) チョコレート液を作る 02:01

    3に2を少量入れ溶いてのばし、鍋に戻し入れ、泡だて器で混ぜる。
    そこにゼラチンを入れて混ぜ、1を加えてしっかり混ぜる。
    こし器で漉してボウルに受ける。
    ボウルごと氷水にあて、とろみが出るまで混ぜて冷やす。

  5. 5) チョコレート液を冷やし固める 04:59

    型に生地を流し入れ、表面を整えて空気を抜き、冷蔵庫で一晩冷やす。
    型から外し、ココアパウダーを全体に振りかけて完成。

Point

・動画では、18cm×7cm×5cmのトヨ型を使用している。
・18cmのスクエア型で代用できる。
・練乳が焦げ付かないように混ぜながら加熱する。
・ココアパウダーはグラニュー糖と混ぜ合わせ、少量の牛乳で溶くことでダマになるのを防ぐことができる。
・ふやかしたゼラチンの水分を硬く絞ってから加える。
・溶け残ったチョコレートはブレンダーを使用すると綺麗に混ぜ合わせることができる。
・チョコレートを電子レンジで加熱し、牛乳と混ぜ合わせると溶け残りを防ぐことができる。
・型にクッキングシート、セロハンなどを敷いておく。
・切り分ける際、包丁を温めると切りやすい。


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