レモネード（塩レモネード）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 10分
チョコレートムース｜くっきんぐだーゆー【だーゆーのお菓子教室】さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 5.3万人
- 再生回数
- 602.9万回
- 動画数
- 318本
材料
- スイートチョコレート : 100g
- (B)ココアパウダー(無糖) : 15g
- (A)牛乳 : 250ml
- (A)生クリーム(42%) : 200ml
- (B)グラニュー糖 : 30g
- (A)練乳 : 50g
- 板ゼラチン : 8g
- ココアパウダー : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
チョコレートを刻む
00:17
スイートチョコレートを細かく刻み、ボウルに入れる。
板ゼラチンを冷水でふやかしておく。 -
2)
牛乳を温める
00:53
鍋に(A)を入れ、沸騰直前まで加熱する。
-
3)
ココアパウダーとグラニュー糖を混ぜる
01:39
(B)をダマを潰しながら混ぜ合わせる。
-
4)
チョコレート液を作る
02:01
3に2を少量入れ溶いてのばし、鍋に戻し入れ、泡だて器で混ぜる。
そこにゼラチンを入れて混ぜ、1を加えてしっかり混ぜる。
こし器で漉してボウルに受ける。
ボウルごと氷水にあて、とろみが出るまで混ぜて冷やす。 -
5)
チョコレート液を冷やし固める
04:59
型に生地を流し入れ、表面を整えて空気を抜き、冷蔵庫で一晩冷やす。
型から外し、ココアパウダーを全体に振りかけて完成。
Point
・動画では、18cm×7cm×5cmのトヨ型を使用している。
・18cmのスクエア型で代用できる。
・練乳が焦げ付かないように混ぜながら加熱する。
・ココアパウダーはグラニュー糖と混ぜ合わせ、少量の牛乳で溶くことでダマになるのを防ぐことができる。
・ふやかしたゼラチンの水分を硬く絞ってから加える。
・溶け残ったチョコレートはブレンダーを使用すると綺麗に混ぜ合わせることができる。
・チョコレートを電子レンジで加熱し、牛乳と混ぜ合わせると溶け残りを防ぐことができる。
・型にクッキングシート、セロハンなどを敷いておく。
・切り分ける際、包丁を温めると切りやすい。
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