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メロンパン｜くっきんぐだーゆー【だーゆーのお菓子教室】さんのレシピ書き起こし

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Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】

チャンネル登録者数: 5.3万人
再生回数: 602.9万回
動画数: 318本

材料

(A)強力粉 : 200g
(A)黒砂糖 : 15g
(A)ドライイースト : 3g
(A)全卵 : 1/2個
(A)ぬるま湯 : 110g
塩 : 3g
無塩バター : 15g
(B)無塩バター : 45g
(B)グラニュー糖 : 40g
(B)全卵 : 1/2個
(C)薄力粉 : 80g
(C)アーモンドパウダー : 30g
グラニュー糖 : 適量

所要時間

60分

手順

1) 材料を混ぜる 00:17
ボウルに(A)を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる。
塩を加えて再び混ぜる。
2) 生地を捏ねる 01:34
台に生地を取り出し、手で捏ねる。
生地が手につかなくなったら、無塩バターを加えて練り込む。
更に生地に弾力が出るまで手で捏ねる。
3) 1次発酵させる 04:43
生地を丸めてボウルに戻し、ラップを被せ、暖かい場所で発酵させる。
4) 菓子生地を作る 05:07
ボウルに(B)の無塩バターを入れほぐし、(B)のグラニュー糖を加えてゴムベラで混ぜる。
(B)の卵を2回に分けて加え、都度混ぜ合わせる。
(C)をふるって加え、ひとまとまりになるまでゴムベラでしっかり混ぜる。
ラップに取り出し、四角形に生地をのばして冷蔵庫で休ませる。
5) 生地を分割する 08:30
生地のガスを抜き、台に取り出して8等分する。
生地を丸めて閉じ目を下にし、ラップと濡れタオルをかけ、10分休ませる。
菓子生地を8分割し、しっかり丸める。
6) 生地を成型する 10:10
生地のガスを抜き、丸めなおす。
台に打ち粉をし、菓子生地をパン生地の一回り大きいサイズにのばし、パン生地を包む。
7) 1次発酵させる 11:49
菓子生地にグラニュー糖をつけ、天板にのせる。
表面に切り込みを入れ、ラップを被せ、暖かい場所で15分発酵させる。
8) 生地を焼く 12:54
190度に予熱したオーブンで12～14分焼いて完成。

Point

・メロンパン8個分の分量。
・無塩バターは常温に戻しておく。
・卵は砂糖と混ざるとダマになりやすい為、ボウルの中に離して入れる。
・ぬるま湯は砂糖とイーストに注ぐ。
・生地は体重をかけ、台に擦りつけるように伸ばして戻すを繰り返す。
・生地を捏ねる際、スケッパーなどを使用すると捏ねやすい。
・バターを加えた後、生地を叩くことで生地のベタつきがなくなる。
・生地に弾力が出たら捏ねあがり。
・生地を薄く伸ばしグルテンの膜が綺麗に形成されていることを確認する。
・生地が1.5倍～2倍に膨らむまで1次発酵させる。
・菓子生地の丸めが弱すぎると割れる原因になる。
・生地が乾燥しないよう、ラップをかけて作業すると良い。
・スケッパーなどを使用して菓子生地を丸くのばす。
・切り込みを入れる際、菓子生地を切らないよう深めの筋をつける。
・天板にオーブンシートを敷いておく。