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塩麻婆豆腐｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

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再生回数: 17.4億回
動画数: 2,415本

材料

(A)ごま油 : 小さじ2
豚ひき肉 : 120g
にんにく : 5g
生姜 : 5g
木綿豆腐 : 300g
水 : 200cc
創味シャンタン : 小さじ1
塩 : 小さじ1/3
黒コショウ : 適量
酒 : 大さじ1と1/2
片栗粉 : 小さじ2
柚子胡椒 : 小さじ2
長ネギ : 1/3本(40g)
(B)ごま油 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 材料を切る 01:52
長ネギと生姜をみじん切りにする。
にんにくの芯を取り除き、みじん切りにする。
2) フライパンで焼く 02:59
フライパンにごま油(A)をひいて温め、豚ひき肉を入れて焼く。
豚ひき肉に焼き目がついたら、にんにくと生姜を加えて炒める。
香りが出たら火を止める。
3) 木綿豆腐を茹でる 04:07
鍋に水1リットルを入れて沸騰させ、塩を小さじ1程度(分量外)入れる。
木綿豆腐を適当な大きさに切ってお湯に入れ、再度沸騰させる。
4) フライパンで煮る 05:17
2のフライパンに、水と創味シャンタンを加えて火をつける。
塩と黒コショウを入れる。
3の木綿豆腐を水切りして入れて煮る。
5) 調味料を混ぜる 06:12
容器に酒、片栗粉、柚子胡椒を入れてよく混ぜる。
6) とろみをつけて、仕上げる 06:51
4の火を弱めて、5を入れてすぐに混ぜる。
全体にとろみがついたら火を強くして、長ネギを入れて混ぜる。
器に盛り付けて、ごま油(B)をかけて完成。

Point

・長ネギをみじん切りにする際は、表と裏に切れ目を入れると切りやすい。
・にんにくの芯は使っても良いが、焦がさないように注意する。
・豚ひき肉に焼き目をつけると、食感が良くなり香ばしくなる。
・木綿豆腐を茹でることで、煮崩れしにくくなり、食感が良くなる。
・フライパンで煮る間に、調味料を混ぜること。
・柚子胡椒は商品によって塩分濃度が異なるため、注意する。
・強火で片栗粉を入れると固まるため、入れる際は弱火にすること。
・とろみがつきすぎた場合、水で調整する。
・柚子胡椒を使うことで良い香りになる。
・山椒や花椒をかけても美味しい。