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Egg peperoncino｜George George / Jojiro ch's recipe transcription

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George George / Jojiro ch's person

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Ingredients

garlic : 2 pieces
ベーコン : 15～20g
卵 : 1個
和出汁 : 30mL
豆板醤 : 小さじ1/2
いしり(魚醤) : 少々
オリーブオイル : 30～40mL
塩 : 適量
黒コショウ : 適量
パスタ : 90g

Time required

20minutes

Procedure

1) make preparations 00:35
Mince the garlic.
Chop the bacon into pieces the same size as the garlic.
2) Fire up the garlic and bacon 02:16
Put the garlic and bacon from 1 in a frying pan, add olive oil, and heat over low heat.
3) make pasta sauce 02:39
Crack the eggs into a bowl and mix.
Add the Japanese dashi stock, bean sauce, and Ishiri, and mix the whole.
4) パスタソースを仕上げる 03:40
2のフライパンから、ニンニクの香りが立ってきたら、火を止める。
粗熱をとり、3のボウルに少量ずつ加えながら混ぜ合わせる。
黒コショウを加えて混ぜる。
5) パスタを茹でる 04:43
鍋に湯を沸かし、塩分濃度0.5％程になるように塩を加える。
パスタを入れ、表示通りに茹でる。
6) 仕上げる 05:32
茹であがったパスタを、4のボウルに加え、全体をゴムベラで混ぜ合わせる。
皿に盛りつけて完成。

Point

・Pasta that tastes like a combination of peperoncino and carbonara.
・Umami can be brought out by adding bacon.
・If you want the bacon to be chewy, you can cut it into larger pieces.
・Pancetta can be substituted for bacon.
・If you want to make it thicker, use only egg yolk.
・When mixing the pasta sauce in step 4, stir well to emulsify.
・In step 6, when combining the pasta sauce and pasta, place the bowl on top of the pot where the pasta was boiled, heat it in hot water, and heat the egg while mixing.