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ナポリタン｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし

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Chef Ropia The world of cooks

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Ingredients

パスタ : 80g
玉ねぎ : 30g
パンチェッタ : 40g
きのこ : 40g
オリーブオイル : 20g
塩 : ひとつまみ
ケチャップ : 適量
トマトソース : 30g
かつお節 : 水量の1%程度
茹で汁 : 適量
粉チーズ : 30g

Time required

20minutes

Procedure

1) 下ごしらえをする 00:20
パンチェッタ、きのこは一口大に切る。
玉ねぎは薄切りにする。
2) 具材を炒める 02:05
強火で温めたフライパンにオリーブオイルを入れる。
オリーブオイルが温まったら、パンチェッタを入れて炒める。
パンチェッタの油が出てきたら、塩と玉ねぎを加える。
全体が炒められたらきのこを加えてさらに炒める。
3) 茹で汁を用意する 04:51
鍋でお湯を沸かし、沸騰したらかつお節を入れる。
弱火で3分程度煮たら、かつお節を取り除く。
4) 味付けをする 05:17
フライパンにケチャップを入れ、全体を和える。
酸味が飛んだらトマトソースを加えて、弱火にして水分を飛ばす。
水分が飛んだら、茹で汁を加えて伸ばす。
5) 仕上げる 06:58
パスタを規定時間茹でる。
茹で上がったパスタをフライパンに移して、全体を和える。
粉チーズを加えて、全体を素早く絡める。
お皿に盛り付けて完成。

Point

・きのこはしめじ、椎茸、えのきなど、お好みでよい。
・かつお出汁でパスタを茹でることで、うま味や風味が追加されて美味しく仕上がる。
・パスタに味が染みるように、かつお出汁を強めに取る。
・かつお節を取り除く際は、網などを使用し、かつお節を押し付けるようにして絞ると、出汁の風味を強くすることができる。
・パスタを取り出した後の茹で汁は、スープや味噌汁に使うことができる。
・パスタとソースを和えた際に、固くなりすぎている場合は、茹で汁を加えて全体の水分量を調整する。
・チーズを加えた際にちょうど良くなるように、パスタとソースを合わせた段階では少し水分量が多めになるように調整する。