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漬物（レンコンの松前漬け）｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

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[Countryside Soba Kawahara] Cooking / Pickles

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Ingredients

れんこん : 500g
(A)水 : 大さじ2強
(A)酢 : 40ml
(A)酒 : 40ml
(A)砂糖 : 25g
(A)醤油 : 75ml
スルメ : 50g
だし昆布 : 25g
唐辛子 : 1本

Time required

30minutes

Procedure

1) Soak lotus root in vinegar water 00:45
鍋にレンコンが浸かるくらいの酢水(分量外)を作る。
レンコンの皮を剥いて、酢水に浸け5分おく。
2) 調味料を混ぜる 01:26
別の鍋に(A)を入れ、強火でアルコールを飛ばす。
ひと煮立ちしたら火を止め冷ます。
3) レンコンを湯がく 02:17
Put 1 on high heat and boil for 2-3 minutes after boiling.
Allow to cool, then cut in half lengthwise, thinly slice, soak in water to remove slime.
Drain the water and peel off one sheet at a time.
4) 材料を切る 03:43
スルメを千切りにする。
だし昆布は1cm幅の細切りにする。
唐辛子は半分に切って種を出し、輪切りにする。
5) 漬ける 04:46
ビニール袋に、3，4、冷ました2を入れる。
空気を抜いて輪ゴムで止めて、しばらく置いたら完成。

Point

・As soon as the lotus root is peeled, soak it in vinegar water.
・Adjust the seasoning water according to the ingredients to be pickled.
・The lotus root can be soaked in water to cool.
・It is good to cut dried squid and kombu so that the fibers are cut off.
・It is convenient to use kitchen scissors when cutting dried squid, kelp, and red pepper.
・It can be eaten immediately after pickling, but it is delicious if left for 2 to 3 hours.