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Deep-fried chicken (deep-fried chicken fillet) | Transcript of restaurant Sakura's recipe

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Cooking classes that are in tune with the lifestyles of chef Sakura

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Ingredients

chicken fillet : 6
生姜 : 30g
(A) Soy sauce : 大さじ1
(A) Liquor : 大さじ1
(A) Mirin : 大さじ1
(A) sugar : 小さじ1
(A) salt : 2つまみ
(A) Ajinomoto : 1つまみ
片栗粉 : 適量

Time required

15minutes

Procedure

1) make sauce 00:14
In a bowl, grate the ginger with the skin on.
Add (A) and mix.
2) 鶏ささみ肉の下処理をする 01:08
鶏ささみ肉を、縦半分に切る。
鶏ささみ肉の、大きくて硬い筋のみを取り除く。
3) 鶏ささみ肉にタレをつける 02:17
1に2を加え揉みこみ5分程置いておく。
4) coat the chicken fillet 02:50
大きめのボウルに片栗粉を加える。
バットに水滴をたらし、ラップをひく。
3を軽く混ぜ合わせる。
片栗粉の入ったボウルに、4切れずつ加え混ぜ合わせる。
ついた衣ははたいて落とし、バットに並べる。
5) フライパンで焼く 05:04
フライパンにオリーブオイル(分量外)をひき、弱めの中火で温める。
フライパンに、鶏ささみ肉を6本ずつ加え、1分30秒程揚げ焼きにする。
裏返し、さらに1分30秒程揚げ焼きにする。
フライパンから取り出し、予熱で5分程熱を加える。
6) お皿に盛る 07:17
5をお皿にもりつけ、レモン(分量外)をそえて完成。

Point

・If you can't use all the ginger, wrap it up and store it in the refrigerator, or store it in the freezer.
・A pinch of salt refers to the amount of salt pinched with the three fingers of the index finger, middle finger and thumb.
・When cutting chicken tenders in half, cut without worrying about the tendons.
・When chicken fillet is rubbed, the fibers become loose and soft, and the moisture that becomes the meat juice is locked in and baked to prevent dryness.
・Prepare a large amount of potato starch as it will fail if it is too little.
・Potato starch can be replaced with wheat flour, but potato starch is more delicious.
・When applying katakuriko, it is best to apply plenty of it and remove it thoroughly.
・In step 4, it is good to put plastic wrap over the chicken fillet in the bat so that the minced chicken fillet does not overlap, and then put more chicken fillet on top.
・Add lemon or mayonnaise to your liking.