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パンケーキ（スフレパンケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

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Ingredients

egg : 2 pieces
牛乳 : 30g
薄力粉 : 30g
ベーキングパウダー : 1g
コーンスターチ : 3g
グラニュー糖 : 30g
レモン果汁 : 5g

Time required

30minutes

Procedure

1) prepare the flour 00:16
Combine cake flour, baking powder and cornstarch and sift 2-3 times.
2) prepare the eggs 00:55
Separate the eggs into yolks and whites.
3) make egg yolk dough 01:09
Add milk to egg yolk and mix with a whisk.
Add 1 and mix.
4) メレンゲを作る 01:54
卵白にグラニュー糖とレモン汁を加え、ハンドミキサーで1番速い速度で泡立てる。
5) メレンゲと卵黄生地を混ぜる 02:22
Add a small amount of 4 to 3, mix, and add the entire amount to 4.
Mix from bottom to top with a rubber spatula.
Put it in a piping bag so as not to rub it with a rubber spatula.
6) 蒸し焼きにする 03:26
フライパンを強火で温める。
弱火にしてサラダ油(分量外)をキッチンペーパーで塗り広げる。
5を高さが出るように絞り出す。
スプーン1〜2杯の水(分量外)を隙間に入れて蓋をする。
弱火で片面2分30秒ずつ蒸し焼きにする。
7) 盛り付ける 04:36
お皿に6を盛って完成。

Point

・Amount for 4 sheets.
・If you don't have cornstarch, you can use wheat flour or potato starch instead.
・Adding cornstarch prevents the dough from becoming hard.
・Use eggs of size M or larger.
・You can top with powdered sugar, maple syrup, butter, or strawberries if you like.