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Roast Beef (Roast Beef with Mushroom Sauce) | Transcript of recipe by Dare Uma [Cooking Researcher]

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Ingredients

牛もも肉 : 400～500g
塩(肉用) : 肉の重量の1%
オリーブオイル : 大さじ1
にんにく : 1片
マッシュルーム : 5～6個
玉ねぎ : 1/8個
塩(ソース用) : ふたつまみ
バター : 10g
生クリーム : 大さじ6
ドライパセリ : 適量
ブラックペッパー : 適量
レモン : 1/8切

Time required

60minutes

Procedure

1) 牛もも肉の下ごしらえをする 02:34
牛もも肉に塩(肉用)を振り、すり込む。
1時間寝かせる。
2) 野菜の下ごしらえをする 03:57
にんにくは包丁の背で潰す。
マッシュルームは表面の汚れをキッチンペーパーで拭き取り、石づきを切り落としてみじん切りにする。
玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。
3) 焼く 05:38
フライパンにオリーブオイルを引きにんにくを入れる。
弱火でにんにくの香りを出し、色付いたら取り出す。
強火でにしてフライパンを熱する。
1を入れて全面を40秒～1分焼き、焼き色を付ける。
全面に焼き色がついたらバットに移す。
アルミホイルで包んでフライパンに戻し、フタをして20～30分放置する。
4) ソースを作る 08:55
フライパンにバター、マッシュルーム、玉ねぎ、塩(ソース用)を入れて弱火で炒める。
生クリーム、ブラックペッパーを加えて弱火で加熱する。
とろみがついたら火を消してレモン汁を加えて馴染ませる。
5) 盛り付ける 10:32
3を薄く切り分け、お皿に並べる。
4をかけたら完成。

Point

・牛肉は脂身の少ない赤身肉がおすすめ。
・牛もも肉は中まで火入れが必要なため、作る1～2時間前から冷蔵庫から出して常温に置いておく。
・牛もも肉に塩をすりこんだら、できれば1日冷蔵庫で寝かせておくと、塩味が中まで浸透しておいしくなる。
・マッシュルームは細かく切れば切るほど、うま味や風味が出てくる。
・フライパンは鉄製のものがおすすめ。アルミ製は保温性が低いため使わない方がいい。
・最初に強火で肉の全面に焼き色を付けて焼き固めることで、うま味や肉汁が流れ出るのを防ぐ。