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炒め物（ターサイ青菜炒め）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし

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Chara Rinko

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Ingredients

ターサイ : 400g
長ネギ : 10～15cm
にんにく : 2片
輪切り唐辛子 : 適量
塩 : 小さじ1
油 : 適量
熱湯 : 適量
(A)塩 : 3～4g
(A)うま味調味料 : 3～4g
(A)醤油 : 少々
ごま油 : 小さじ2

Time required

25minutes

Procedure

1) 下準備をする 01:36
ターサイの芯を切り落とす。
軸を4～5cm幅に切る。
葉と軸を別々のボウルに入れて、流水で2～3回水を替えて洗う。
葉の入っているボウルに水(分量外)を加えて、5～10分浸す。
軸の水気を切り、塩を加えて塩もみする。
葉の水気を切る。
にんにくの皮を剥き、包丁の腹で叩き、粗みじん切りにする。
長ネギを斜めに薄く切る。
2) 炒める 04:18
フライパンを強火にかけて油をひいて、ターサイの軸を入れて炒める。
全体に艶が出たらターサイの葉を加えて炒める。
ターサイの葉のかさが半量ほどになったら、熱湯を浸かるほど加えて、ザルにあけて水気を切る。
フライパンを弱火～中火で熱し、油をひいてにんにく、長ネギ、輪切り唐辛子を入れて炒める。
香りが出てきたら、ターサイを戻し入れて強火にする。
(A)を加えて、ごま油を鍋肌に加えて炒め合わせる。
3) 盛り付ける 07:12
2をお皿に盛り付けて完成。

Point

・Use sliced chili peppers as you like.
- Tarsai is 400g net.
・Although a wok is used in the video, you can also use a larger frying pan.
・If you are using a wok, add the tercai leaves and fry while pressing them against the skin of the wok.
- Stir-fry the garlic, green onion, and sliced chili pepper in the oil until the aroma transfers.