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Grilled food (chikuwa with green onions) | Recipe transcription by Principal Kousei of the Restaurant Independent School

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飲食店独立学校 /こうせい校長

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Ingredients

ちくわ : 4本
長ねぎ : 1本
長芋 : 150g
片栗粉 : 10g
米粉 : 5g
塩 : 少々
顆粒だし : 3g
サラダ油 : 15g
(A)米酢 : 90g
(A)醤油 : 70g
(A)砂糖 : 40g
(A)ラー油 : 10g
おろし生姜 : 5g
おろしにんにく : 5g

Time required

15minutes

Procedure

1) 切る 01:00
Wash the vegetables and wipe off the moisture.
Peel the ginger.
Peel the garlic and remove the sprouts.
Peel the yam.
Slice the chikuwa and spring onion into rings and place in a bowl.
2) たれを作る 04:07
小鍋に(A)を入れて混ぜ、火にかける。
砂糖が溶けたら火を止めてボウルに移す。
生姜とにんにくをすりおろして加え、混ぜる。
小皿に移す。
3) 混ぜる 04:50
長芋をすりおろす。
ちくわと長ねぎが入ったボウルに片栗粉を加えて全体にまぶす。
長芋、顆粒だしを加えて混ぜる。
米粉を加えて混ぜる。
4) 焼く 05:48
フライパンに油を引いて火にかける。
フライパンが温まったら、3を流し入れる。
ヘラで均一の厚さになるように広げて焼く。
フタをして弱火で3分蒸し焼きにする。
フライパンをゆすって下にくっついていなければ裏返して焼く。
フタをして弱火で3分蒸し焼きにする。
5) 盛り付ける 07:58
食べやすい大きさに切り分けてお皿に盛り付ける。
2を添えて完成。

Point

・米粉は片栗粉で代用できる。
・ちくわと長ねぎは同じくらいの大きさになるように切る。
・焼く時はちくわの断面が上になるようにすると、火の通りもよくなり、見た目もよくなる。
・焼けたかどうかは、竹串などを刺して熱くなっていることを目安にするとよい。
・たれは煮詰める必要はなく、砂糖が溶ければ火を止めてよい。
・七味唐辛子やからしなど、辛みを加えて味変してもおいしく食べられる。