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炒め物（キャベツと卵の炒め物）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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Cooking classes that are in tune with the lifestyles of chef Sakura

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Ingredients

キャベツ : 150g
油 : 大さじ1
卵 : 2個
(A) Water : 大さじ2
(A) Soy sauce : 小さじ1
(A) Sugar : 小さじ1
(A) Potato starch : 小さじ1
(B) Salt : ひとつまみ
(B) Umami seasoning : 3振り
(B) Black pepper : 適量

Time required

15minutes

Procedure

1) Prepare the cabbage 03:17
Wash the cabbage, drain and pat dry with kitchen paper.
Cut the core into small bite-sized pieces with your hands and transfer to a bowl.
Add oil and mix thoroughly.
2) 卵液を作る 06:21
器に卵を割り入れる。
別の器に(A)を入れてよく溶かす。
卵を溶きほぐしたら、溶かした(A)を加えてよく混ぜる。
3) 卵を炒める 08:42
フライパンを弱めの中火にかけて多めの油(分量外)を引く。
油をよく温めたら、卵液を入れて混ぜながら加熱する。
半熟になったら器に戻す。
4) キャベツを炒める 11:21
フライパンを中火にかけて軽く油(分量外)を引き、キャベツと(B)を入れる。
混ぜながら焼き付けるように炒める。
焼き色がついたら火を止め、端に寄せて空いたスペースに卵を戻して軽くほぐす。
全体を混ぜたら完成。

Point

The inside of the cabbage has a lot of water so it is good for salads, while the outside has less water so it is good for stir-fries.
- By coating the cabbage in oil beforehand, it is less likely to lose moisture, resulting in a good texture.
-Adding potato starch gives the eggs a soft texture.
-When frying egg mixture, heat the oil until you can hear a popping sound immediately after dropping a small amount of egg mixture into it, then start frying.
・You can also stir fry chikuwa or crab sticks together.