丼（ナスの蒲焼丼）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 Time required : 30minutes
パン（バターロールパン）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- (A)牛乳 : 135g
- (A)砂糖 : 20g
- (A)ドライイースト : 2g
- 強力粉 : 200g
- 塩 : 5g
- 無塩バター(生地用) : 15g
- 無塩バター(フィリング用) : 24g
Time required
70minutes
Procedure
-
1)
生地を作る
00:04
ボウルに(A)を入れて、泡立て器でよく混ぜる。
強力粉、塩を加えてゴムベラで混ぜる。
生地がまとまってきたら、手で5分ほどこねる。
無塩バター(生地用)を加えて、10分ほどこねる。
ラップを被せて、暖かい場所で2倍の大きさになるまで1時間ほど発酵させる。 -
2)
生地を分ける
00:54
1を台の上に取り出し、空気を抜く。
4等分にして丸める。
ラップを被せて10分おく。 -
3)
無塩バターを塗る
01:16
2を1つずつめん棒で25cm×10cmの長方形に伸ばす。
無塩バター(フィリング用)を6gずつ生地に塗り、生地を巻く。
とじ目をつまみ、よくとじる。
ラップを被せて、冷蔵庫で20分冷やす。 -
4)
成形する
01:55
3の片側を手で伸ばす。
反対側をめん棒で潰すように広げ、生地を平らに伸ばす。
広げた側から巻く。
クッキングシートを敷いた天板に並べて乗せる。
3～4か所に深く切り込みを入れる。
ラップを被せて、30分おく。 -
5)
焼く
02:45
4を180度に予熱したオーブンで22分焼いて完成。
Point
・暖かい場所は28度ほどである。
・無塩バター(フィリング用)は室温に戻しておく。
・オーブンは180度に予熱しておく。
・野菜を挟んで食べても美味しい。
・生地を発酵させる時間、おく時間、冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
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