A challenge to sprinkle! Time required : 20minutes
ショートケーキ(ブルーベリーレアチーズショートケーキ)|Les sens cielさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- Whole eggs : Three
- 卵黄 : 1個
- Granulated sugar (for dough) : 90g
- 水飴 : 10g
- 薄力粉 : 90g
- (A) Unsalted butter : 20g
- (A) Milk : 20g
- (A) Whipped cream : 10g
- クリームチーズ : 300g
- ブルーベリーピューレ : 120g
- Fresh cream (for the cream) : 40g
- グラニュー糖(クリーム用) : 7g
Time required
60minutes
Procedure
-
1)
Make the dough
00:54
Put (A) in a bowl and place over hot water (not included in the recipe).
In another bowl, combine the whole eggs and egg yolks with a whisk.
Add granulated sugar (for dough) to the egg mixture and mix.
Add the starch syrup.
Pour 60°C hot water (not included in the recipe) into a separate pot, add the bowl with the egg mixture, and bring the temperature to 40°C while stirring the egg mixture.
Mix with a hand mixer.
Sift in the flour in two batches, mixing with a whisk each time.
Switch to a rubber spatula and mix.
Add a small amount of the batter to (A) and mix with a whisk, then pour it back into the batter and mix with a rubber spatula. -
2)
bake
05:13
Line the mold with parchment paper.
Pour in 1.
Bake in a preheated oven at 170°C for 28 minutes.
Remove the air and let cool. -
3)
Cut
06:03
Peel the baking sheet off of the dough.
Cut the dough into 3 equal parts horizontally. -
4)
ブルーベリークリームを作る
06:36
ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで練る。
ブルーベリーピューレを少量ずつ入れて混ぜる。
別のボウルに生クリーム(クリーム用)とグラニュー糖(クリーム用)を入れてハンドミキサーで8割立てに混ぜる。
8割立てにした生クリームを100gとってボウルに入れる。
泡立て器で混ぜる。 -
5)
組み立てる
08:59
1枚の生地にブルーベリークリームを絞り出す。
生地を1枚乗せて同様にブルーベリークリームを絞り出す。
残りの生地を被せる。
残りの8割立てにした生クリームを側面と表面に塗る。
ブルーベリークリームを表面に絞り出す。
ブルーベリー(分量外)などをトッピングして完成。
Point
・A recipe for blueberry rare cheesecake, perfect for parties.
・A mold with a diameter of 18 cm is used.
・We use fresh cream with 35% milk fat.
-Preheat the oven to 170 degrees.
・Soften the cream cheese at room temperature.
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