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巻き寿司（かんぴょう巻き）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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Easy recipe at home related to cooking researcher / Yukari's Kitchen

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Ingredients

かんぴょう : 10g
(A)醤油 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ1
(A)酒 : 大さじ1
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)顆粒だし : 小さじ1/3
(A)水 : 150ml
ご飯 : 350g
(B)酢 : 大さじ2
(B)砂糖 : 大さじ1
(B)塩 : 小さじ1/3
焼き海苔 : 4枚

Time required

70minutes

Procedure

1) かんぴょうの下準備をする 01:47
ボウルにかんぴょうを入れて水洗いして水気を切る。
塩小さじ1/2(分量外)を加えて、弾力が出るまで揉み込む。
水洗いし、水(分量外)を加えて、10分ほど浸す。
水洗いし、水分を絞る。
鍋に水(分量外)を入れて沸騰させる。
かんぴょうを加えて、10分茹でる。
湯切りし、軽く水洗いする。
水分をよく絞る。
2) かんぴょうの甘辛煮を作る 03:53
鍋に1、(A)を入れて混ぜ、中火にかける。
沸騰したら弱火にして落し蓋をし、15分煮る。
火を止めて落し蓋を外して混ぜる。
粗熱を取って冷ます。
3) 寿司飯を作る 04:54
容器に(B)を入れてよく混ぜる。
ボウルにご飯を入れ、(B)を回しかけ、手早く混ぜる。
4) 巻く 06:10
2を焼き海苔の長さに合わせて切る。
巻きすの上に焼き海苔をおく。
3を巻き終わり1cmあけて広げて乗せる。
3の中心に2を乗せて、巻く。
6等分に切って完成。

Point

・ご飯は温かいものを使用する。
・かんぴょうを塩揉みすることで、水分を含みやすい状態になり、柔らかく弾力が出て美味しくなる。
・酢は穀物酢を使用しているが、寿司酢や米酢を使用してもよい。
・ご飯と(B)を混ぜる際、うちわなどで扇ぎながら混ぜると水分が早く飛ぶ。
・焼き海苔は表面が滑らかな方を下にして巻く。