焼き物（鶏もも肉の塩焼き）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし
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かき揚げ（とうもろこしと大葉のかき揚げ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- とうもろこし : 1本
- 大葉 : 5～10枚
- (A)薄力粉 : 大さじ3
- (A)片栗粉 : 大さじ1
- (A)塩 : ふたつまみ
- 冷水 : 大さじ2
- サラダ油 : フライパンの底から0.5cmまで
- ごま油 : 大さじ1
- 塩 : 適量
Time required
15minutes
Procedure
-
1)
下準備をする
02:27
とうもろこしの皮とひげを取り除く。
半分に切って、とうもろこしの実を削ぎ落すように芯から切り落とし、ボウルに入れる。
大葉を千切りにしてボウルに加える。
(A)を加えてヘラで混ぜて均一に馴染ませる。
冷水を加えてヘラで軽く混ぜる。
揚げる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 -
2)
揚げる
05:36
フライパンにサラダ油を注ぎ入れ、ごま油を加えて中火にかける。
油に入れた菜箸から泡が立つまで温めたら、1をスプーンですくって油の中に入れる。
1分間触らずに揚げ、揚げ色がついたら裏返す。
両面に揚げ色がついたら、網の上に取り出して油を切る。 -
3)
盛り付ける
07:35
2をお皿に盛り、塩を振りかけて完成。
Point
・片栗粉を衣に少量加えると食感よく揚がる。
・冷水は冷凍庫で冷やしたくらいに冷えたものを使う。
・工程1で冷水を加えてから混ぜる時は、練らないように軽く馴染ませる程度に混ぜる。
・揚げ油を少量にしているため、衣が散らばりにくく失敗が少ない。
・大葉と一緒にあげているため、揚げ物でも爽やかで重くなりすぎない。
・冷めてもおいしく食べられ、お弁当にもおすすめ。
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