春巻き（ポテトサラダ春巻き）｜ kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 長ネギ : １/２本
- 豚ミンチ : ３００ｇ
- サラダ油 : 大さじ１
- 酒 : 大さじ１（酒蒸し用）
- 粗びき胡椒 : 適宜
- 下味 塩 : 少々
- 醬油 : 小さじ１
- 生姜のすりおろし : １かけ分
- 酒 : 大さじ５
- 片栗粉 : 大さじ１
- 黒酢ダレ 黒酢 : 大さじ３
- 砂糖 : 大さじ２
- 酒 : 大さじ１
- 醬油 : 大さじ２
- 片栗粉 : 小さじ１
Time required
20minutes
Procedure
-
1)
下ごしらえ１
00:58
長ネギ１/２本を半分にカット。一方の芯をとって白髪ねぎにする。もう一方と先ほどの芯を小口切りにする。
-
2)
下ごしら２
02:20
豚ひき肉３００ｇに塩少々、醤油小さじ１、しょうがのすりおろし１かけ分、酒大さじ５を入れて指を開いてしっかりと練る。小口切りのネギを加える。片栗粉大さじ１を入れ軽く揉みこみ混ぜ粘りが出たらＯＫ。ヘラで平らにして１０～１２等分に分ける。
-
3)
焼く１
04:47
フライパンに油を入れ、まだ火をつけない状態。そこへ手でひき肉をひと固まりとって軽く握り成形。フライペンへ並べていく。表面に凹凸がある方がよい。
-
4)
焼く２
05:36
中火で片面を２～３分こんがりするまで焼く。裏返して２分ほど。焼けていない側面は転がして焼き、酒大さじ１を加え蓋をして弱火で４分ほど蒸し焼き。
-
5)
タレ作り
07:10
黒酢大さじ３、砂糖大さじ１、酒大さじ１、醤油大さじ３、片栗粉小さじ１を入れてよく混ぜる。
-
6)
完成
07:49
肉団子の余分な油を拭き取りタレをかける。とろみがつくまで煮詰める。しっかりととろみが付いたら器に盛り、白髪ねぎをのせ、黒こしょうを適量振って完成。
Point
・酒をたっぷりと入れると肉の臭みも取れ、柔らかくなる。
・タネを取るとき手にサラダ油を薄く塗っておくと成形しやすい。
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