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厚揚げの照り焼き　薬味タルタル添え｜タサン志麻さんのレシピ書き起こし

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タサン志麻

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Ingredients

厚揚げ : １．５パック
豚バラ肉 : ６００g
サラダ油 : 大さじ１
みりん : 大さじ３
砂糖 : 大さじ１半～２
醤油 : 大さじ３～４
塩 : 適量
胡椒 : 適量
薬味タルタル用　茹で卵 : ４個
マヨネーズ : 大さじ６
レモン : １/４個
薬味ミックス（今回はこの量の１/３程度を使用）　白ネギ : １本
みょうが : ３本
大葉 : １５枚
小ネギ : ８～１０本
生姜 : スライス５～６枚

Time required

40minutes

Procedure

1) 下ごしらえ１ 00:20
お湯を沸かしてゆで卵を作る。フライパンにサラダ油を大さじ１引いておく。厚揚げを４等分ずつに切る（１パック２個のもの）。
2) 下ごしらえ２ 01:54
切った厚揚げを豚バラ肉で巻く。角をしっかり包むように巻くこと。巻き終えたらぎゅっと握りこんでおく。
卵が茹で上がったらお湯を捨て水に入れ替えて卵にひび割れを入れて冷ます。
3) 焼く 06:10
フライパンは弱火で点火。厚揚げに塩胡椒を振る。動画参考に！フライパンに厚揚げを並べる。この時できるだけバラ肉の巻き終わりを下にするように。焼き色が付くまで中火。全面にしっかりと焼き色がついたらペーパーで油を吸い取る。
4) タレ 16:19
みりん大さじ３、砂糖大さじ２くらい、醤油大さじ３入れて煮詰める。
5) タルタルソース～仕上げ 18:50
ゆで卵の殻を取り、ボウルにゆで卵を手で砕き入れる。そこに薬味ミックスを適量入れる。マヨネーズ大さじ６を加えてレモンを絞り全体を混ぜ合わせる。盛り付けて完成。

Point

・４人分の分量
・薬味ミックスはこの量の１/３くらいを今回のレシピで使用（薬味ミックスの作り方　https://www.youtube.com/watch?v=cd7t2VipfeY　）
・ゆで卵の作り方はよく動画をみるべし。参考になります。
・肉のうまみを引き出すための塩胡椒を忘れずに。
・焼くときは、香ばしいかおりが立つまで肉を触らない。
・肉汁が茶色に色づく＝焼き色がついている。
・中火で焼くがパチパチと油で焼いている音が賑やかでないと焼き色付かないので少し火を強めたりする。